Filetto di manzo ai lamponi e gelatina balsamica con flan di porri

Oggi vi presentiamo la seconda [e non ultima! :)] ricetta realizzata con i prodotti della Azienda agricola Mariangela Prunotto... ed ecco a voi come abbiamo utilizzato la Gelatina balsamica!

INGREDIENTI (Per due persone)

• 2 fette di filetto da 180 g circa l'una
• 125 g di lamponi
• 100 ml di porto rosso
• qualche grano di pepe rosa
• 15 g di zucchero di canna
• 30 g di burro
• Gelatina balsamica Mariangela Prunotto

Per il flan di porri

• 130 ml di latte fresco
• 20 g di burro per la besciamelle
• 30 g di burro per stufare i porri
• 10 g di maizena
• 80 g di porro già pulito
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 1 uovo
• sale, pepe

Preparate le fette di filetto, togliendo eventualmente i nervetti e mettetele a marinare nel porto con qualche bacca di pepe rosa schiacciata e intera. Lasciate riposare per un paio d'ore.
Mentre la carne marina, preparate il flan; tritate abbastanza finemente i porri e stufateli in padella a fuoco moderato con il burro aggiungendo un paio di cucchiai di acqua e un pizzico di sale grosso.
Portate il latte ad ebollizione con un pizzico di sale. Sciogliete a fuoco basso il burro rimanente (circa 20 g) e aggiungete la maizena. Unite il latte caldo e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente, fino ad ebollizione. Otterrete una besciamelle densa, cuocete ancora qualche minuto e togliete dal fuoco. Unite alla besciamelle i porri stufati e passate il tutto con il frullatore ad immersione. Unite il parmigiano, l'uovo e la farina di riso. Ungete due stampini e versate il composto, riempendoli per circa due terzi. Passate in forno già caldo a 190°C per 20 minuti. Deve formarsi una crosticina dorata sulla superficie e i flan devono gonfiare un pochino.
La carne deve essere marinata un paio d'ore. Quindi quando avete preparato il composto per i flan non mettetelo subito in forno. Questi richiedono circa una venetina di minuti per cuocere per cui regolatevi con i tempi in modo che siano pronti insieme alla carne e tutto sia caldo al momento di servirlo.

Prepariamo la carne. Tenete da parte la marinata, asciugate leggermente le fette di filetto e massaggiatele con lo zucchero di canna da entrambi i lati. Mettete il burro in padella e fatelo scaldare. Adagiate i filetti e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, girate la carne e continuate la cottura per un altro minuto. Togliete i filetti dalla padella e adagiateli in due fogli di carta stagnola che chiuderete a sacchetto. Mettete i fagottini con la carne sulla placca del forno.




Rimettete la padella in cui avete cotto la carne sul fuoco e appena si è scaldata sfumate con la marinata. Aggiungete i lamponi e fate ritirare per qualche minuto. Nel frattempo scaldate in un pentolino la gelatina balsamica Mariangela Prunotto.
Prendete i cartoccini di stagnola dal forno e apriteli delicatamente, rimettete i filetti in padella e aggiungete anche il sughetto che si è formato nella stagnola. Fate insaporire un pochino. Se preferite la carne un po' più cotta potete prolungare di un paio di minuti la cottura.
Servite il filetto e i suoi lamponi, accompagnandolo con il flan di porri e cospargendolo con la gelatina balsamica.

 Con questa ricetta partecipo al contest ``Dolcemente salato''!