tag:blogger.com,1999:blog-66111214210887147462024-03-14T04:14:05.650+01:00Euforia in cucina``Emile, ci troviamo di fronte a possibilità inesplorate, dobbiamo cucinarlo!''Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.comBlogger39125tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-15870193012084424572015-03-14T18:02:00.000+01:002015-03-15T10:13:03.773+01:00Frangipane con arance confit<div style="text-align: justify;">
Mi piace la frangipane, solitamente la uso per la Galette des Rois, il tipico dolce francese dell'Epifania ma questa volta ho voluto provare qualcosa di diverso, una frolla con frangipane accompagnata dall'acidita' delle arance, un abbinamento piuttosto interessante...</div>
<br />
<span style="text-align: justify;">Per la pasta frolla</span><br />
<ul>
<li>120 g di burro</li>
<li>80 g di zucchero a velo</li>
<li>25 g di polvere di mandorle</li>
<li>mezza bacca di vaniglia</li>
<li>1 g di sale</li>
<li>55 g di uova intere</li>
<li>200 g di farina</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Nella planetaria utilizzando la foglia, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale la polvere di mandorle e la polpa di vaniglia. Aggiungete le uova e la farina setacciata e continuate a lavorare quel tanto che basta per ottenere un impasto abbastanza compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per tutta la notte.</div>
<br />
Per la frangipane<br />
<ul>
<li>190 g di burro</li>
<li>190 g di zucchero semolato</li>
<li>la buccia di un' arancia</li>
<li>1 g di sale</li>
<li>mezza bacca di vaniglia</li>
<li>115 g di uova intere</li>
<li>190 g di mandorle in polvere</li>
<li>20 g di amido di mais </li>
<li>40 g di cointreau</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Montate in planetaria a velocità media con la frusta il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il sale. Diminuite la velocità e unite poco per volta le uova, alternandole con la farina di mandorle. Unite l'amido setacciato e il Cointreau a filo.<br />
<br />
<div style="text-align: start;">
Per le arance confit</div>
<ul style="text-align: start;">
<li>600 g di arance pulite (circa 6 arance abbastanza grosse)</li>
<li>300 g di zucchero</li>
<li>600 g di acqua</li>
</ul>
<div>
Per pelare a vivo le arance, tagliate le estremità superiore e inferiore. Appoggiate l'arancia su una delle due estremità e con un coltello tagliate seguendo la curvatura del frutto in modo da eliminare la buccia e la pellicina che ricopre la polpa. Prendete l'arancia così pelata e tenendola nel palmo della mano, praticate due tagli per ciascuno spicchio verso il centro dell'agrume in corrispondenza dei punti in cui gli spicchi sono attaccati l'uno all'altro, così da rimuovere anche la pellicina tra uno spicchio e l'altro.</div>
<div>
In una pentola di acciaio, scaldate l'acqua con lo zucchero e la buccia di arancia, aggiungete le arance e lasciate sobbollire qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per tutta la notte. Scolate le arance e lasciatele sgocciolare bene depositandole in un colino a maglia fine.</div>
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per la composizione del dolce</div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete la frolla fino allo spessore di 4 mm circa e foderate un anello di acciaio da 20 cm dopo averlo imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e disponete le arance confit, formando uno strato omogeneo. Con la sac a poche, bocchetta liscia riempite fino a circa un centimetro sotto il bordo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 35 minuti circa.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcT-yMm7Vt4qkV9M-N47OtAuonBYPnDQ-Ozr8oeQa00rH5NEBdY4WeSSg17GExtY-RQoYWbRkfZ3FK0AXFtafO1ZgWq1FOcvstpAuJwkqO7TL2hDnaK3eibTFv5v4FphP2shguLeHgqec/s1600/DSC_0087.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcT-yMm7Vt4qkV9M-N47OtAuonBYPnDQ-Ozr8oeQa00rH5NEBdY4WeSSg17GExtY-RQoYWbRkfZ3FK0AXFtafO1ZgWq1FOcvstpAuJwkqO7TL2hDnaK3eibTFv5v4FphP2shguLeHgqec/s1600/DSC_0087.jpg" height="420" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVzMgZq6d3N9orQRdpW14GIIsBcSym5iWzSePVnlTcg_HhxKGek20cEo1gUbkFo_0S4SuTAFdwSkKyPI09uSFQgr_u0cc0ORhqNiqKiQUjO-ApnqL2-ntdXz4hb9HbXwGrF7MquEMfAbc/s1600/DSC_0103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVzMgZq6d3N9orQRdpW14GIIsBcSym5iWzSePVnlTcg_HhxKGek20cEo1gUbkFo_0S4SuTAFdwSkKyPI09uSFQgr_u0cc0ORhqNiqKiQUjO-ApnqL2-ntdXz4hb9HbXwGrF7MquEMfAbc/s1600/DSC_0103.jpg" height="488" width="640" /></a></div>
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<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://mentaesalvia.altervista.org/articles.php?lng=it&pg=1339&mnuid=862&tconfig=0" target="_blank">"Sedici l'alchimia dei sapori" per il mese di marzo con il tema "Agrumati"</a> con l'abbinamento arancia e mandorla.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXq9PsAti7_NMM8OaadtfXqMAcj4PBUKNV9E0CObz2gGY9fVXBMX72scy6ar45wTHACm1JKrm9qFbgt0Sq_MMrk4lQhrvkmcIgHSPfOjt_BtZt0CD70tDXr26G1tgLD6cDu0hJ-A9u9Ls/s1600/banner_piccolo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXq9PsAti7_NMM8OaadtfXqMAcj4PBUKNV9E0CObz2gGY9fVXBMX72scy6ar45wTHACm1JKrm9qFbgt0Sq_MMrk4lQhrvkmcIgHSPfOjt_BtZt0CD70tDXr26G1tgLD6cDu0hJ-A9u9Ls/s1600/banner_piccolo.jpg" /></a></div>
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<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-50450869683108368562014-12-01T23:52:00.000+01:002014-12-01T23:52:07.725+01:00Frolla al cacao e crema di datteriGiusto in tempo per partecipare al contest "Sfumature di gusto" con questa torta dalle sfumature di colore eleganti.<br />
<br />
Per la frolla al cacao<br />
<ul>
<li>132 g di burro</li>
<li>235 g di farina debole</li>
<li>25 g di cacao</li>
<li>60 g di uova intere</li>
<li>132 g di zucchero a velo</li>
<li>scorza di arancia grattugiata</li>
<li>2 g di sale</li>
</ul>
<div>
Setacciate la farina con il cacao. <span style="text-align: justify;">Lavorate la farina e il cacao con il burro a pezzetti, il sale e la scorza di arancia fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete le uova e lo zucchero a velo. Lavorate quanto basta per amalgamare gli ingredienti.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo tutta la notte. Stendete la pasta fino ad uno spessore di circa 4 mm e foderate un quadro di acciaio 20 x 20 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta.</div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Per la crema di datteri</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>260 g di latte fresco</li>
<li>65 g di panna 35% m.g.</li>
<li>35 g di zucchero semolato</li>
<li>80 g di tuorli</li>
<li>15 g di amido di mais</li>
<li>10 g di amido di riso</li>
<li>1 g di sale fino</li>
<li>110 g di pasta di datteri</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Riscaldate e portate ad ebollizione, il latte, la panna e la buccia di limone. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, il sale e unite poco per volta gli amidi setacciati. Stemperate il composto con il latte e la panna bollenti, versandoli attraverso un colino a maglie fini. Rimettete il composto sul fuoco e continuando a mescolare scaldate fino a che la crema raggiunge la sua consistenza. Togliete dal fuoco versate in un contenitore pulito di acciaio e coprite con pellicola trasparente a contatto. Conservate in frigo coperto con la pellicola. Quando la crema e' completamente fredda unite la pasta di datteri mescolando delicatamente con la frusta.<br />
<br />
Riempite la pasta frolla al cacao con la crema di datteri e livellate bene la superficie. Cuocete in forno già caldo a 175°C per 25 minuti circa. Fate raffreddare.<br />
<br />
Per la ganache al cioccolato bianco<br />
<ul>
<li>200 g di cioccolato bianco</li>
<li>100 g di panna fresca 35% m.g.</li>
</ul>
Spezzettate il cioccolato e fondetelo parzialmente a bagnomaria. Riscaldate la panna a 80°C e versatela sul cioccolato. mescolate con una spatola di silicone dal centro fino a creare l'emulsione.<br />
Versate la ganche sulla superficie della torta in modo da creare uno strato uniforme.<br />
Completate decorando a piacere, potete realizzare una ganache di cioccolato fondente, noi abbiamo realizzato questi "pois" con la ganache al cioccolato bianco e al latte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqXmXhn3Au88HY55gcbhsYBKyROnodU3V7q39f96_HmWaFpcdG-hTPfb6gvnl_QgkiFUZm_u7w2CXzYm65DZ3HQ17Kv4n-4tYd44IaZdAChhHT9HilUISwH6yBWmKn3HaqyEhQldJbs6Y/s1600/DSCN2167.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqXmXhn3Au88HY55gcbhsYBKyROnodU3V7q39f96_HmWaFpcdG-hTPfb6gvnl_QgkiFUZm_u7w2CXzYm65DZ3HQ17Kv4n-4tYd44IaZdAChhHT9HilUISwH6yBWmKn3HaqyEhQldJbs6Y/s1600/DSCN2167.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfuArNO0YC4MJanpsVrEPilPXB4Zd5ThqoZ1pKUbCD88NwuTSsBoLyoSoZSYriMAHpBOFGaUltuPlxmZc1bst9shKRajW_L8YhQE4rXLr9HSQp78rzY2y8BUU54ToBZC4tskjXQ-JaKyk/s1600/DSCN2180.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfuArNO0YC4MJanpsVrEPilPXB4Zd5ThqoZ1pKUbCD88NwuTSsBoLyoSoZSYriMAHpBOFGaUltuPlxmZc1bst9shKRajW_L8YhQE4rXLr9HSQp78rzY2y8BUU54ToBZC4tskjXQ-JaKyk/s1600/DSCN2180.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
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Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://caffecolcioccolato.blogspot.it/2014/11/sfumature-in-gara.html" target="_blank">"Sfumature di Gusto"</a> dei blog <a href="http://caffecolcioccolato.blogspot.it/" target="_blank">Caffè col cioccolato</a> e <a href="http://essenzaincucina.blogspot.it/" target="_blank">Essenza in Cucina</a>.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawMCZ0wwdukjwdaKGyOoh6OKaCfGnP7b18QX4KxOcH9myg2sc9esgys0QKea7OXhjpkEaH5Sn4EoYygv5Hs4qfFasK1CQZ9Z_c32C6hptADaqe_ahvTVrI-Ya2yaISaXdQMgAwjDF910/s1600/contest_colori.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawMCZ0wwdukjwdaKGyOoh6OKaCfGnP7b18QX4KxOcH9myg2sc9esgys0QKea7OXhjpkEaH5Sn4EoYygv5Hs4qfFasK1CQZ9Z_c32C6hptADaqe_ahvTVrI-Ya2yaISaXdQMgAwjDF910/s1600/contest_colori.JPG" /></a></div>
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</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-50821609330208642802014-11-17T23:38:00.002+01:002014-11-17T23:38:29.572+01:00Tarte tatin di cipolle di Tropea con GruyereEcco la seconda ricetta per il contes dei Formaggi Svizzeri. Questa volta abbiamo utilizzato il Gruyere.<br />
<br />
Per le cipolle caramellate<br />
<br />
<ul>
<li>400 g di cipolle di Tropea</li>
<li>50 g di burro</li>
<li>40 g di zucchero</li>
<li>35 g di aceto di mele</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Pulite le cipolle e tagliatele a rondelle.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella scaldate il burro a fuoco basso. Aggiungete lo zucchero e alzate un pochino il fuoco fino a che lo zucchero diventa color nocciola. Sfumate con l'aceto di mele e unite le cipolle, lasciate evaporare l'aceto e bagnate con un po' di acqua. Fate cuocere a fuoco medio per venti minuti, fino a che il liquido non si e' asciugato completamente, potete togliere il coperchio gli ultimi cinque minuti per fare asciugare bene.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
Preparate la pasta sfoglia<br />
<ul>
<li>150 g di farina 00</li>
<li>75 g di manitoba</li>
<li>110 g di acqua</li>
<li>5 g di sale</li>
<li>220 g di burro</li>
<li>45 g di farina 00</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Setacciate la farina 00 e la manitoba. Nella planetaria con il gancio impastate le farine con l'acqua e il sale per dieci, quindici minuti. Lasciate riposare il pastello in frigo per un' oretta e mezza, avvolta nella pellicola trasparente. </div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo mettete il burro nella planetaria e impastate con 45 g di farina, utilizzando la foglia, fino a miscelare i due ingredienti.<br />
Stendete tra due fogli di carta da forno e date una forma di un rettangolo dello spessore di circa un centimetro. Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore.<br />
Trascorso il tempo di riposo riprendete il pastello e stendetelo dando una forma quadrata, in modo che sia tre, quattro centimetri più grande del foglio di burro.<br />
Sistemate il quadrato di burro al centro della pasta e ruotatelo rispetto alla pasta di 45°. Portate i quattro angoli della pasta al centro del foglio di burro nella direzione delle diagonali del quadrato, in modo da chiuderlo interamente dentro al pastello. Con il mattarello leggermente infarinato stendete molto delicatamente la pasta con il burro al suo interno allungandola sempre nello stesso verso e facendo attenzione a non romperla per non fare uscire il burro. Dovreste ottenere un rettangolo allungato, lungo circa tre volte la larghezza e spesso un centimetro. A questo punto ripiegate l'estremità inferiore sulla pasta fino a meta' circa. Ripiegate il lato superiore sovrapponendolo alla prima piega e ruotate la pasta di 90° in senso antiorario. Dovreste avere il lembo della piegatura appena fatta sulla vostra destra. Avvolgete la pasta cosi' ripiegata nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta e con il mattarello procedete ad assottigliarla nuovamente con movimenti verticali nel verso delle piegature. Ripiegate la pasta come in precedenza, ricordandovi di ruotarla di 90° e fatela riposare per mezz'ora in frigo. La procedura va ripetuta per tre volte complessivamente ruotando di 90° la pasta ad ogni piegatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver dato le tre pieghe stendete la pasta molto sottile e ritagliate un cerchio dello stesso diametro della teglia che utilizzerete. La pasta sfoglia avanzata puo' essere congelata e conservata per un paio di mesi.<br />
<br />
Per formare la tarte tatin<br />
<br />
<ul>
<li>60 g di Gruyere grattugiato </li>
</ul>
<br />
Foderate la teglia con un foglio di carta da forno. Disponete le rondelle di cipolle caramellate sul fondo ricoprendo tutta la superficie della teglia, livellate bene. Ricoprite con il Gruyere e chiudete con il disco di pasta sfoglia, cercando di premere bene i bordi con le dita. Con una forchetta bucherellate la superficie e cuocete in forno riscaldato a 200°C per 25 minuti.<br />
Lasciate raffreddare per cinque minuti e ribaltate su un piatto. Togliete la carta da forno a contatto con le cipolle.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPl6r9BVTjdcn1kLQtygOTeCka3vfJoccn3_VawOxW9RL7GXGeYaNRZOmFVvaHCsbLqrbiH4G3oqWfn9iKTGUausnBUmq_v5MWVBUzq71u1JPViQLUkeQQFc_-PPotUyn-gRlNVsVJZoU/s1600/DSC_0793.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPl6r9BVTjdcn1kLQtygOTeCka3vfJoccn3_VawOxW9RL7GXGeYaNRZOmFVvaHCsbLqrbiH4G3oqWfn9iKTGUausnBUmq_v5MWVBUzq71u1JPViQLUkeQQFc_-PPotUyn-gRlNVsVJZoU/s1600/DSC_0793.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEW8wb3mK4bLGtO7jM18a19H17FcHZndzF8AS8uSuIQJzTmaCs2uRVEtYHY99sUbnzhPChr4-YeK58QPeqXDX3mMTW0mxkmS7wQ-m446SuMfmfOEeExLcpWHUM7HT4n_qnvI52Hh-_r8M/s1600/DSC_0794.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEW8wb3mK4bLGtO7jM18a19H17FcHZndzF8AS8uSuIQJzTmaCs2uRVEtYHY99sUbnzhPChr4-YeK58QPeqXDX3mMTW0mxkmS7wQ-m446SuMfmfOEeExLcpWHUM7HT4n_qnvI52Hh-_r8M/s1600/DSC_0794.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjId4lTg8y0Ge-zV1HfzNahCr8cOlxm0SgnptJMT1DIbFIoxvg7Zwc8BQuICIDKs5TjSLbyNgS6vs-GqXtU72Y1vQ-g4wGsQFjnZ_2ugrJbNTSsxjgZCUOSEJ0VxZIlX99JIbSRetiySBY/s1600/DSC_0802.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjId4lTg8y0Ge-zV1HfzNahCr8cOlxm0SgnptJMT1DIbFIoxvg7Zwc8BQuICIDKs5TjSLbyNgS6vs-GqXtU72Y1vQ-g4wGsQFjnZ_2ugrJbNTSsxjgZCUOSEJ0VxZIlX99JIbSRetiySBY/s1600/DSC_0802.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
</div>
<span style="text-align: justify;">Con questa ricetta partecipiamo al contest </span><a href="http://www.peperoniepatate.com/2014/09/noicheeseamo-il-3-contest-dei-formaggi.html" style="text-align: justify;" target="_blank">"NoiCheeseAmo"</a><span style="text-align: justify;"> di </span><a href="http://www.formaggisvizzeri.it/" style="text-align: justify;" target="_blank">Formaggi Svizzeri</a><span style="text-align: justify;"> in collaborazione con </span><a href="http://www.peperoniepatate.com/" style="text-align: justify;" target="_blank">Peperoni e Patate</a><span style="text-align: justify;">.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtWxB0EKcvhyphenhyphen_5j_JXBuS3jUCotYhjlz-kTcaWf4dEjvr_QgfW-SIwLOFQhyphenhyphenetZWA14QkJh3beI2zjwhze1DPVST0Rnb5nqwQnO0m_4P0SBkXYSr_lieVrbg93B1QCxCXM302Ax5pgbug/s1600/logo-formaggi-svizzeri-2014.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtWxB0EKcvhyphenhyphen_5j_JXBuS3jUCotYhjlz-kTcaWf4dEjvr_QgfW-SIwLOFQhyphenhyphenetZWA14QkJh3beI2zjwhze1DPVST0Rnb5nqwQnO0m_4P0SBkXYSr_lieVrbg93B1QCxCXM302Ax5pgbug/s1600/logo-formaggi-svizzeri-2014.png" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-44058348142709971432014-11-17T23:38:00.001+01:002014-11-17T23:38:07.042+01:00Tartellette "Fantastik"<div style="text-align: justify;">
Anche quest'anno non abbiamo proprio potuto fare a meno di partecipare al contest dei Formaggi Svizzeri. Questa volta i formaggi proposti sono stati l'immancabile Gruyere e l'Emmentaler. Il primo ha un gusto più deciso e saporito il secondo è un po' più delicato ma contraddistinto da una punta di amaro all'inizio. Per la prima ricetta abbiamo deciso di reinterpretare una delle creazioni del pasticcere francese Christophe Michalak, il Fantastik, che trovo geniale. Il protagonista è l'Emmentaler DOP, con cui abbiamo realizzato la crema per riempiti i gusci di pastafrolla salata. Per la decorazione abbiamo fatto delle gelatine di carota e peperone, dei ciuffetti di patate con l' Emmentaler e una crema di avocado. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per la pasta frolla salata</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">112 g di burro</li>
<li style="text-align: justify;">190 g di farina 00</li>
<li style="text-align: justify;">55 g parmigiano reggiano</li>
<li style="text-align: justify;">1 g di sale fino</li>
<li style="text-align: justify;">20 g di zucchero semolato</li>
<li style="text-align: justify;">20 g di uova intere</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate il burro con la farina, il parmigiano reggiano e il sale in maniera da ottenere una consistenza sbriciolata. Unite lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Impastate quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per una notte. Foderate con la pasta frolla gli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per quindici minuti.<br />
<br />
<div>
Per la crema all' Emmentaler DOP</div>
<ul style="text-align: start;">
<li style="text-align: justify;">120 g di latte</li>
<li style="text-align: justify;">30 g di panna</li>
<li style="text-align: justify;">35 g di tuorli</li>
<li style="text-align: justify;">5 g di amido di mais</li>
<li style="text-align: justify;">5 g di amido di riso</li>
<li style="text-align: justify;">1 g di sale</li>
<li style="text-align: justify;">40 g di Ementaller grattugiato</li>
</ul>
<div>
Portate a bollore il latte con la panna. Mescolate l' amido di riso e di mais. Sbattete i tuorli, unite gli amidi e il sale. Versate il latte e la panna sulla pastella, amalgamando bene. Rimettete sul fuoco e sempre continuando a mescolare fate addensare la crema. Aggiungete l'Emmentaller grattugiato e mescolate fino a completo scioglimento. Trasferite la crema in una teglia di acciaio, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.</div>
</div>
<br />
Cubetti di gelatina di carote<br />
<ul>
<li>2 carote (150 g di polpa cotta)</li>
<li>10 g di cipolla</li>
<li>15 g di zucchero</li>
<li>3,4 g di gelatina animale</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Tritate finemente la cipolla, e rosolatela leggermente in un padellino con un cucchiaino di olio. Aggiungete le carote tritate grossolanamente e fatele rosolare un paio di minuti. Bagnate con qualche cucchiaio d'acqua e fate stufare fino a che non diventano molto morbide aggiungendo altra acqua se necessario. Passate il tutto con il frullatore ad immersione e aggiungete nella purea ancora calda la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata Colate dentro agli stampi in silicone, scegliete una forma abbastanza regolare, un cubo o un parallelepipedo, in modo da ottenere i cubetti più facilmente. Congelate subito.</div>
<ul>
</ul>
Cubetti di gelatina di peperoni<br />
<ul>
<li>1 peperone giallo (150 g di polpa cotta)</li>
<li>10 g di cipolla</li>
<li>15 g di zucchero</li>
<li>3,4 g di gelatina animale</li>
</ul>
<div>
Tritate finemente la cipolla, e rosolatela leggermente in un padellino con un cucchiaino di olio. Aggiungete il peperone tritato grossolanamente e fatele rosolare un paio di minuti. Bagnate con qualche cucchiaio d'acqua e fate stufare fino a che non diventano molto morbide. <span style="text-align: justify;">Passate il tutto con il frullatore ad immersione e aggiungete nella purea ancora calda la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata Colate dentro agli stampi in silicone e congelate.</span><br />
<ul>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Ciuffetti di patate<br />
<ul>
<li>100 g di patate lessate e schiacciate (circa due patate piccole)</li>
<li>30 g di albume</li>
<li>30 g di Emmentaler grattugiato</li>
<li>1 pizzico di sale</li>
<li>1 pizzico di noce moscata</li>
</ul>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Bollite le patate intere e con la buccia, potete utilizzare anche la pentola a pressione. Sbucciate le patate ancora calde e passatele con lo schiacciapatate. Unite l' Emmentaler, l'albume, il sale e la noce moscata. Versate il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e create su un foglio di carta da forno tanti ciuffetti. Passate in forno a 180 °C per quindici minuti circa.<br />
<br />
Crema di avocado<br />
<ul>
<li>150 g di polpa di avocado</li>
<li>1 cucchiaio di panna fresca</li>
<li>1 cucchiaino di succo di limone</li>
<li>3 g di gelatina animale</li>
</ul>
Mettete la polpa di avocado, il succo di limone, il sale e la panna nel frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Riscaldate con un cucchiaio di panna nel microonde la gelatina reidratata precedentemente in acqua fredda e strizzata. Assicuratevi che la gelatina si sia sciolta completamente e unite alla crema di avocado. Fate riposare in frigo.<br />
<br />
<br />
Per la composizione delle tartellette<br />
<ul>
<li>Cubetti di barbabietola rossa</li>
<li>Fiocchi di sale</li>
</ul>
Riempite le tartellette con la crema di Emmentaler utilizzando una sac a poche e distribuite qualche ciuffetto di patate e i cubetti di gelatine e di barbabietola sulla superficie. Completate con la crema di avocado e cospargete con qualche fiocco di sale.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_gM7r6Xlx7j-5Ehi2ucx9EYKgFoo30Bf7sySLCL5pPmoJ75Gh_cJoR4x4vTW-vZDGlThyZSTE8UE2ggFl_KyH6R3yLhY0I8oafWOILoeIl7BtDPKqJZwCEt5GszsiacPJEW4J9AujYxE/s1600/DSC_0804.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_gM7r6Xlx7j-5Ehi2ucx9EYKgFoo30Bf7sySLCL5pPmoJ75Gh_cJoR4x4vTW-vZDGlThyZSTE8UE2ggFl_KyH6R3yLhY0I8oafWOILoeIl7BtDPKqJZwCEt5GszsiacPJEW4J9AujYxE/s1600/DSC_0804.JPG" height="640" width="423" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC_4PvbXXFxj0reTekFmjrF0HaD9O9sgQpyswaRa1_WXJRFkNa4apn2GJH1KGOEBQt5mcP0Uy8_Hsxer8x44gNxjgM2ZHzK4aKfN2wxktnoQwv896I5UHHpHZrNL3DQeAnS6MTWIBDaxY/s1600/DSC_0816.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC_4PvbXXFxj0reTekFmjrF0HaD9O9sgQpyswaRa1_WXJRFkNa4apn2GJH1KGOEBQt5mcP0Uy8_Hsxer8x44gNxjgM2ZHzK4aKfN2wxktnoQwv896I5UHHpHZrNL3DQeAnS6MTWIBDaxY/s1600/DSC_0816.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx1Zs1HdsPIrzvPlN_qiKGfQHVy3t-Xou8RCLBj5lu_40nzUL3pWLPjKxgHXyZYx8q8F-stZg2q5QtrOyEqJ4nkl9eiwAGirVc-HxC-W6mitjVas0Sd-aKasPEIRFQ8OPh4u3pEn4VPQQ/s1600/DSC_0818.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx1Zs1HdsPIrzvPlN_qiKGfQHVy3t-Xou8RCLBj5lu_40nzUL3pWLPjKxgHXyZYx8q8F-stZg2q5QtrOyEqJ4nkl9eiwAGirVc-HxC-W6mitjVas0Sd-aKasPEIRFQ8OPh4u3pEn4VPQQ/s1600/DSC_0818.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQl84Go3Qm99R8YlDJhSbI-GVdjyX-8dMhUP3qVxzcA-x9bzeZa4lxhmumG9IwySlM-4WbDyAn5DGG4OmhAWQc5Iytwoa4-9nOtYFZ8FBBCKBL3FyBLIjaidczx7d_kGBbpuj1yq2jJvE/s1600/DSC_0822.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQl84Go3Qm99R8YlDJhSbI-GVdjyX-8dMhUP3qVxzcA-x9bzeZa4lxhmumG9IwySlM-4WbDyAn5DGG4OmhAWQc5Iytwoa4-9nOtYFZ8FBBCKBL3FyBLIjaidczx7d_kGBbpuj1yq2jJvE/s1600/DSC_0822.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://www.peperoniepatate.com/2014/09/noicheeseamo-il-3-contest-dei-formaggi.html" target="_blank">"NoiCheeseAmo"</a> di <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/" target="_blank">Formaggi Svizzeri</a> in collaborazione con <a href="http://www.peperoniepatate.com/" target="_blank">Peperoni e Patate</a>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtWxB0EKcvhyphenhyphen_5j_JXBuS3jUCotYhjlz-kTcaWf4dEjvr_QgfW-SIwLOFQhyphenhyphenetZWA14QkJh3beI2zjwhze1DPVST0Rnb5nqwQnO0m_4P0SBkXYSr_lieVrbg93B1QCxCXM302Ax5pgbug/s1600/logo-formaggi-svizzeri-2014.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtWxB0EKcvhyphenhyphen_5j_JXBuS3jUCotYhjlz-kTcaWf4dEjvr_QgfW-SIwLOFQhyphenhyphenetZWA14QkJh3beI2zjwhze1DPVST0Rnb5nqwQnO0m_4P0SBkXYSr_lieVrbg93B1QCxCXM302Ax5pgbug/s1600/logo-formaggi-svizzeri-2014.png" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-33228814984185745562014-11-10T23:30:00.001+01:002014-11-10T23:35:17.716+01:00Tartellette con crema di speculoos e mele<div style="text-align: justify;">
Un post veloce con un altro frutto autunnale, la mela, abbinata al sapore dello speculoos, un biscotto alle spezie tra le quali spicca la cannella, tipico del Belgio e dei Paesi Bassi. Per la crema di speculoos abbiamo utilizzato una pasta realizzata con questi ottimi biscotti. Per il prossimo esperimento, proveremo a realizzarla direttamente noi a casa.</div>
<br />
Per le basi di sablè (Per 6 "tarte" diametro 8 cm)<br />
<ul>
<li>110 g di burro</li>
<li>185 g di farina 00</li>
<li>30 g di tuorli</li>
<li>70 g di zucchero a velo</li>
<li>1/3 di bacca di vaniglia</li>
<li>2 g di sale</li>
<li>buccia di un limone grattugiata</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate la farina con il burro a pezzetti, il sale e la polpa di vaniglia fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero a velo. Lavorate quanto basta per amalgamare gli ingredienti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo tutta la notte. Stendete la pasta sablè fino ad uno spessore di circa 4 mm. Disponetela all'interno di anelli per "Tarte" ed eliminate l'eccesso. Disponete un po' di carta stagnola all'interno della pasta sablè, riempite con ceci o fagioli secchi e mettete in forno precedentemente riscaldato a 170°C. Dopo i primi dieci minuti eliminate i legumi secchi, l'alluminio e fate cuocere ancora per 5 minuti.</div>
<br />
Per le mele tatin<br />
<ul>
<li>800 g mele granny smith pulite e affettate</li>
<li>160 g di zucchero semolato</li>
<li>80 g di acqua</li>
<li>mezza bacca di vaniglia</li>
<li>40 g di burro morbido</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
In un pentolino di acciaio mettetelo zucchero e l'acqua. Cuocete a fuoco vivo fino a 105°C. Togliete dal fuoco e aggiungete la polpa e il baccello di vaniglia. Lasciate in infusione per quindici minuti. Spruzzate leggermente la placca del forno con acqua e disponete un foglio di carta da forno, tagliato della misura del fondo della teglia e fatelo aderire bene. Cospargete la carta da forno con il burro aiutandovi con un pennellino e disponete le mele pressandole leggermente, fino a ricoprire tutta la teglia. Versate lo sciroppo e cuocete in forno riscaldato a 170°C per 50 minuti circa. Una volta cotte distribuite le mele all'interno di cerchi di acciaio per "tarte" diametro 8 cm. Pressatele bene e lisciate la superficie e riponetele in frigo per un paio d'ore.<br />
<br />
Per la crema di speculos<br />
<br />
<ul>
<li>364 g di latte fresco</li>
<li>90 g di panna 35% m.g.</li>
<li>41 g di zucchero semolato</li>
<li>105 g di tuorli</li>
<li>20 g di amido di mais</li>
<li>15 g di amido di riso</li>
<li>1 g di sale fino</li>
<li>buccia di mezzo limone</li>
<li>175 g di pasta di speculoos</li>
</ul>
Riscaldate e portate ad ebollizione, il latte, la panna e la buccia di limone. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, il sale e unite poco per volta gli amidi setacciati. Stemperate il composto con il latte e la panna bollenti, versandoli attraverso un colino a maglie fini. Rimettete il composto sul fuoco e continuando a mescolare scaldate fino a che la crema raggiunge la sua consistenza. Versate in un contenitore pulito di acciaio e coprite con pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare la crema fino a circa 35°C e unite la pasta di speculoos. Conservate in frigo coperto con la pellicola.<br />
<br />
Composizione delle "Tarte"<br />
<br />
Con una sac a poche riempite le basi di sablè con la crema di speculos. Riprendete dal frigo gli anelli con le mele. Estraete delicatamente il disco di mele dagli anelli e appoggiateli su ciascuna tortina<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg1zJGvsHjZxyNlJ1Mvu4AzTmqm0fj9v7mxcnwsYrxIeuoZyzxbBvO_RcqPQtxJv0I9hR0uvUJ-wA9vM_cbjgRAbuWGD7zZT5lG1r8o1dB-jEJX6TwPA2mjzSdFwb13KyB0wzbg9y60N0/s1600/DSC_0751.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg1zJGvsHjZxyNlJ1Mvu4AzTmqm0fj9v7mxcnwsYrxIeuoZyzxbBvO_RcqPQtxJv0I9hR0uvUJ-wA9vM_cbjgRAbuWGD7zZT5lG1r8o1dB-jEJX6TwPA2mjzSdFwb13KyB0wzbg9y60N0/s1600/DSC_0751.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikttJCAj_PjycfJbprFEorBZtpFCY6WtuZwBkcmFynrDK5jqkanIDHFc1SCYx-cJjAGq_mRB_b_VQ74K610vw1oYh290jgowIsrlybe1WzUFK3FZPfz83JgnzSoF2DG8FDB5rq-i401bc/s1600/DSC_0760.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikttJCAj_PjycfJbprFEorBZtpFCY6WtuZwBkcmFynrDK5jqkanIDHFc1SCYx-cJjAGq_mRB_b_VQ74K610vw1oYh290jgowIsrlybe1WzUFK3FZPfz83JgnzSoF2DG8FDB5rq-i401bc/s1600/DSC_0760.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: 15px; line-height: 21.5599994659424px; text-align: start;">"Con questa ricetta, partecipo al contest : "TUTTOMELE" in collaborazione con UIR, </span><span style="background-color: white; font-family: Vollkorn; font-size: 15px; line-height: 21.5599994659424px; text-align: start;"><a href="http://ristorantiuir.it/" target="_blank">UNIONE ITALIANA RISTORATORI</a> E <a href="http://www.saporie.com/" target="_blank">SAPORIE</a></span><a href="http://www.saporie.com/" target="_blank"> </a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDhS9GAN6cPwFJKblP_NSF3dxrWjGga8Aas5TW9hlozEWB9Vz8vsl7uJh1dfeANyYl5ooaKUR_t2CPjYXDYBJtQrqi8VsR2rc0xTrmP6R__3hfF9lAqHt8rNDD07i-9T8yvNf2QwyHsM/s1600/TUTTOMELE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDhS9GAN6cPwFJKblP_NSF3dxrWjGga8Aas5TW9hlozEWB9Vz8vsl7uJh1dfeANyYl5ooaKUR_t2CPjYXDYBJtQrqi8VsR2rc0xTrmP6R__3hfF9lAqHt8rNDD07i-9T8yvNf2QwyHsM/s1600/TUTTOMELE.jpg" height="232" width="320" /></a></div>
</div>
<ul>
</ul>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-88278587313405068272014-11-09T23:35:00.000+01:002014-11-09T23:43:01.200+01:00Pan di spagna alle castagne con crema al rum e gelatina di cachi<br />
<div style="text-align: justify;">
L'autunno e' arrivato e oltre alle giornate piovose e al freddo che comincia a farsi sentire, per fortuna ci porta anche alcuni frutti tipici di questa stagione, la castagna e il caco. Era da un po' che pensavamo a come unirli e finalmente grazie a questo contest ci e' venuta questa idea. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pan di spagna alle castagne (per una teglia diametro 26 cm)</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">350 g di uova intere</li>
<li style="text-align: justify;">175 g di zucchero semolato</li>
<li style="text-align: justify;">122 g di farina 00</li>
<li style="text-align: justify;">55 g di farina di castagne</li>
<li style="text-align: justify;">1 g di sale</li>
<li style="text-align: justify;">buccia di limone grattugiata</li>
</ul>
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Setacciate la farina 00 con la farina di castagne.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">In una bastardella mettete le uova intere, lo zucchero semolato la buccia di limone e il sale. Scaldate il composto fino a circa 45°C - 50°C, io normalmente lo faccio a bagnomaria. Trasferite il tutto in planetaria e montate con la frusta a velocita' media fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete mescolando a mano delicatamente le farine setacciate. Versate in uno stampo imburrato e cuocete in forno caldo ventilato a 175°C per 20 -25 minuti. I forni professionali, sono dotati di un'apposita valvola che puo' essere aperta o chiusa per fare uscire il vapore che si sviluppa in cottura. il pan di spagna andrebbe cotto con la valvola chiusa per i primi dieci, dodici minuti per i successivi con la valvola aperta in maniera da renderlo soffice e asciutto. Questo effetto puo' essere ottenuto anche in casa mettendo qualcosa tra lo sportello del forno e l'imboccatura (Io uso un po' di carta stagnola con cui formo un salsicciotto) in maniera da lasciare uno spiraglio di 3, 4 mm.</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="text-align: justify;">Per la crema al rum</span><br />
<ul>
<li style="text-align: justify;">50 g di acqua</li>
<li style="text-align: justify;">166 g di zucchero semolato</li>
<li style="text-align: justify;">100 g di uova intere</li>
<li style="text-align: justify;">225 g di burro morbido</li>
<li style="text-align: justify;">mezza bacca di vaniglia</li>
<li style="text-align: justify;">55 g di rum</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Per preparare questa crema al rum, abbiamo realizzato uno crema al burro con zucchero cotto e poi la profumiamo con il rum.</div>
<div style="text-align: justify;">
In un pentolino di acciaio mettete lo zucchero e l'acqua. Cuocete a fuoco vivo fino a 121°C, quando lo zucchero raggiunge i 115°C circa iniziate a montare le uova in planetaria a velocità media. Appena lo sciroppo arriva a 121°C riducete la velocità della planetaria e versate a filo lo sciroppo sulle uova senza farlo cadere direttamente sulla frusta in movimento. Aumentate nuovamente la velocità e montate fino a completo raffreddamento. Per unire il burro, abbassate di nuovo la velocità e aggiungete il burro a pezzetti poco per volta, unite anche il rum e montate per un minuto</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la gelatina di cachi</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">2 cachi</li>
<li style="text-align: justify;">35 g di zucchero</li>
<li style="text-align: justify;">5 g di succo di limone</li>
<li style="text-align: justify;">4,5 g di gelatina animale</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Sbucciate i cachi e passate la polpa con un passa verdure, pesatene 200 g. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Riscaldate una parte di polpa con lo zucchero fino a 45°C circa, unite la gelatina sgocciolata, il succo di limone amalgamando bene. Unite la polpa rimanente. Colate all'interno di semisfere di silicone diametro 4 cm e congelate subito.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Composizione del dolce</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate il pan di spagna e ricavatene due dischi. Con una sac a poche disponete la crema al rum sul primo disco e sovrapponente il secondo disco premendo leggermente. Mettete in frigo e lasciate riposare per una notte. Il giorno tagliate il pan di spagna appena estratto dal frigo e ricavate tanti quadratini di 5 cm circa di lato cercando di minimizzare lo scarto dovuto ai lati tondi. Cospargete con zucchero a velo la superficie e appoggiate su ciascun quadratino una semisfera di gelatina di caco.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmZSx0bn8hH3ilk_t-HRi_KUfgqGpPB2z-mdbUO3bFJzVnE7QYqve6-9W7oa-VhUR83rQUp_R_IOwuTQ3utZcJg6HMGLTL81BTGCxQE13Lba8613vCzShjC2TksAZ_ZCHJC5VEBQnSonE/s1600/DSC_0717.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmZSx0bn8hH3ilk_t-HRi_KUfgqGpPB2z-mdbUO3bFJzVnE7QYqve6-9W7oa-VhUR83rQUp_R_IOwuTQ3utZcJg6HMGLTL81BTGCxQE13Lba8613vCzShjC2TksAZ_ZCHJC5VEBQnSonE/s1600/DSC_0717.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1UfTu1l5ebQP-iJ-sv-7T7FYBh94VC24WSuEtAsccycucJ7hT_lp5tYkjJgvH9uxrZQLeKJLS755qJ288PMDKSNDkQD2UFtjMOzbSFD0kw2QuzmyolUD8141fYvqg6-z7bUD0mmnVFNs/s1600/DSC_0720.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1UfTu1l5ebQP-iJ-sv-7T7FYBh94VC24WSuEtAsccycucJ7hT_lp5tYkjJgvH9uxrZQLeKJLS755qJ288PMDKSNDkQD2UFtjMOzbSFD0kw2QuzmyolUD8141fYvqg6-z7bUD0mmnVFNs/s1600/DSC_0720.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI6igsfMXf1bzQHqCQNouwzbEtEQr6DPRxUE5eZy70xSr1c4iOwdyRjCAWT4MAX39yOqvvRRIVV0SSjqDyYO8THa1KDop1rZTk1QrTBXXrF3jI2-7lnWJI7WBZPgOa5uWZlXzcd5jZKpc/s1600/DSC_0731.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI6igsfMXf1bzQHqCQNouwzbEtEQr6DPRxUE5eZy70xSr1c4iOwdyRjCAWT4MAX39yOqvvRRIVV0SSjqDyYO8THa1KDop1rZTk1QrTBXXrF3jI2-7lnWJI7WBZPgOa5uWZlXzcd5jZKpc/s1600/DSC_0731.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta autunnale <a href="http://cultura-del-frumento.blogspot.it/2014/10/i-dolci-alle-castagne-per-la-raccolta.html" target="_blank">"I dolci alle castagne" </a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTicgH1OaH2YQ0XDjLiyUAAYxG9-FdksmjB1UdNmt3HG2zjPQeVpnKElTq3WVaZxEiCVFHaUJPgdnZyqXouNUa-GBilWfRYLH7aJstKxpoBvUBAB77g6kwPyTNqME6aAZNjtuskrqQWQA/s1600/molino_chiavazza.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTicgH1OaH2YQ0XDjLiyUAAYxG9-FdksmjB1UdNmt3HG2zjPQeVpnKElTq3WVaZxEiCVFHaUJPgdnZyqXouNUa-GBilWfRYLH7aJstKxpoBvUBAB77g6kwPyTNqME6aAZNjtuskrqQWQA/s1600/molino_chiavazza.png" height="320" width="155" /></a></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-65625538283344615102014-10-30T00:04:00.001+01:002014-11-04T21:41:53.844+01:00Tartellette con confettura di cotogne e coppa piacentina <div>
<div style="text-align: justify;">
Questa e' la seconda ricetta che proponiamo per l'Happy Hour con i salumi Dop del Salumificio Peveri, in particolare la coppa piacentina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Per la pasta frolla salata</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">112 g di burro</li>
<li style="text-align: justify;">190 g di farina 00</li>
<li style="text-align: justify;">55 g parmigiano reggiano</li>
<li style="text-align: justify;">1 g di sale fino</li>
<li style="text-align: justify;">20 g di zucchero semolato</li>
<li style="text-align: justify;">20 g di uova intere</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate il burro con la farina, il parmigiano reggiano e il sale in maniera da ottenere una consistenza sbriciolata. Unite lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Impastate quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per una notte. Foderate con la pasta frolla gli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per quindici minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la confettura di mele cotogne</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">3 mele cotogne (circa 1 kg)</li>
<li style="text-align: justify;">460 g di zucchero</li>
<li style="text-align: justify;">succo di mezzo limone</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Lavate bene le cotogne, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti, senza sbucciarle. Mettete in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e cuocete fino a che la polpa diventi morbida e si infilzi con uno stecchino. Passate al setaccio eliminando gli eventuali residui di buccia. Pesate la purea di mele cotogne e calcolate per ogni kg di polpa, 700 g di zucchero. Rimette la polpa in una pentola di acciaio, con lo zucchero e il succo di limone. Cuocete a fuoco basso per circa venticinque minuti. Potete trasferire la confettura che non utilizzate in vasetti di vetro, tipo quattro stagioni e sterilizzare, facendoli bollire. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la composizione delle tartellette<br />
<ul>
<li>200 g di <a href="http://www.salumificiopevericarlo.com/it/shop/salumi-piacentini-dop/4/coppa-piacentina-dop.html" target="_blank">Coppa Piacentina DOP Salumificio Peveri</a> tagliata a cubettini</li>
</ul>
Con una sac a poche distribuite su ciascuna tartelletta la confettura di cotogne e distribuite i cubetti di coppa piacentina.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibkRe_fIlIAm9iS_xW12gspElHEiAvHHFCvxZULFa9p9RJPbKun7mX3RPLZPUag8h50_eJeDDI19NLPudYKGDsJcQPWbtfLD8l2_rQh_fDzxUL3uDU1F9wriIH_yoXX-2uHgarBSLlOEQ/s1600/SEL_04.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibkRe_fIlIAm9iS_xW12gspElHEiAvHHFCvxZULFa9p9RJPbKun7mX3RPLZPUag8h50_eJeDDI19NLPudYKGDsJcQPWbtfLD8l2_rQh_fDzxUL3uDU1F9wriIH_yoXX-2uHgarBSLlOEQ/s1600/SEL_04.png" height="488" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOgw0UZVeExmtpGiQEl9gYWbCgHt_gUiNvr4M57VQQb3ghvQTABxBOX3YuSi2u1q2ZS8FbKcOt3xCVpohjwCoGGgC2nh4ez9ee9_S8XPdO7sD25JejQekQLmyjCKDK-M7u2Hu6hCOhhg0/s1600/SEL_02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOgw0UZVeExmtpGiQEl9gYWbCgHt_gUiNvr4M57VQQb3ghvQTABxBOX3YuSi2u1q2ZS8FbKcOt3xCVpohjwCoGGgC2nh4ez9ee9_S8XPdO7sD25JejQekQLmyjCKDK-M7u2Hu6hCOhhg0/s1600/SEL_02.png" height="342" width="640" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://www.salumificiopevericarlo.com/it/page/42-contest-happy-hour-dop-con-il-salumi-peveri-.html" target="_blank">"Happy Hour DOP" del Salumificio Peveri</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicswrxcZFQZWP6jQOJPIT7SJAGWHRNuZ0fUY2p4JPkt4Rcwb4lfLpNLwPX1Qqr3pg1mOT92oMVQDiimXET7ZpwfGwBnmYenDi585mLXipFQ8BQAfwyOP-1Bm2Cq7EgFn2fi1l0Yr41m38/s1600/carlo_peveri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicswrxcZFQZWP6jQOJPIT7SJAGWHRNuZ0fUY2p4JPkt4Rcwb4lfLpNLwPX1Qqr3pg1mOT92oMVQDiimXET7ZpwfGwBnmYenDi585mLXipFQ8BQAfwyOP-1Bm2Cq7EgFn2fi1l0Yr41m38/s1600/carlo_peveri.jpg" /></a></div>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-68806313185677558372014-10-29T22:18:00.000+01:002014-10-29T22:18:33.231+01:00Quadratini con dacquoise di anacardi, crema leggera al parmigiano e rose di coppa piacentina<div style="text-align: justify;">
Per realizzare una ricetta adatta all'Happy hour abbiamo pensato subito ad un finger food, qualcosa che si potesse mangiare quasi in un solo boccone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per giocare un pochino e "ingannare" gli occhi abbiamo preparato qualcosa che assomigliasse ad un dolce e in effetti le preparazioni che compongono questo stuzzichino, dacquoise, crema pasticcera, gele', sono usatissime in pasticceria... noi invece le abbiamo realizzate salate! </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per la dacquoise agli anacardi</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">170 g di albume</li>
<li style="text-align: justify;">50 g di zucchero</li>
<li style="text-align: justify;">75g di farina di anacardi non salati e tostati</li>
<li style="text-align: justify;">75 g di farina di mandorle</li>
<li style="text-align: justify;">30 g di farina 00</li>
<li style="text-align: justify;">20 g di amido di mais</li>
<li style="text-align: justify;">25 g di parmigiano grattugiato</li>
<li style="text-align: justify;">3 g di sale</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Mescolate molto bene tutte le polveri di frutta secca, la farina, l'amido, il parmigiano e il sale. In planetaria montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto abbastanza fermo. Incorporate poco per volta le farine negli albumi mescolando delicatamente con una spatola. Stendere sulla placca del forno e cuocere in forno caldo a 175°C per 20 minuti circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la crema leggera al parmigiano</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">120 g di latte</li>
<li style="text-align: justify;">30 g di panna</li>
<li style="text-align: justify;">35 g di tuorli</li>
<li style="text-align: justify;">10 g di amido di mais</li>
<li style="text-align: justify;">30 g di parmigiano</li>
<li style="text-align: justify;">1 g di sale</li>
<li style="text-align: justify;">2 g di gelatina animale</li>
<li style="text-align: justify;">170 g di panna semimontata</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Portate a bollore il latte con la panna. Mescolate il parmigiano e l'amido. Sbattete i tuorli, unite le polveri e il sale, se necessario stemperate con una parte dei liquidi tiepidi. Versate il latte e la panna sulla pastella, amalgamando bene. Rimettete sul fuoco e sempre continuando a mescolare fate addensare la crema. Trasferite la crema in una teglia di acciaio, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prelevate una parte di crema e riscaldatela in microonde fino a circa 50 °C. Unite la gelatina reidratata in acqua e strizzata e mescolate molto bene fino a completo scioglimento. Aggiungete la crema rimanente e la panna semimontata, mescolando delicatamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la gelatina di prugne</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">250 g di prugne</li>
<li style="text-align: justify;">20 g di zucchero</li>
<li style="text-align: justify;">2 g di succo di limone</li>
<li style="text-align: justify;">4 g di gelatina animale</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Per preparare la gelatina, sbucciate le prugne unite il succo di limone e passatele in modo da ottenere una purea. Dovete ottenere 180 g di purea. Riscaldate circa un terzo di purea fino a 50°C, unite la gelatina ammorbidita in acqua, lo zucchero semolato e la purea rimanente.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la composizione del finger food<br />
<ul>
<li>150 g di <a href="http://www.salumificiopevericarlo.com/it/shop/salumi-piacentini-dop/4/coppa-piacentina-dop.html" target="_blank">Coppa Piacentina DOP Salumificio Peveri</a> affettata</li>
</ul>
Per la composizione potete usare delle forme in silicone rettangolari o tonde</div>
<div style="text-align: justify;">
Utilizzando una sac a poche con bocchetta liscia, riempite per metà le forme con la crema. Mettete in freezer per mezz'ora circa. Successivamente riprendete lo stampo dal freezer e colate uno strato di gelatina sopra la crema. Congelate completamente. Ritagliate la dacquoise secondo la forma che avete utilizzato. Estraete la crema congelata dalla forma di silicone e appoggiatela su ogni pezzetto di dacquoise. Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore e appoggiate una rosa di coppa sopra la crema<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNDfaGdGSJY4LPjoWyRCtBD-5ujvesJWeSiWqxE9Yslh3tfMK5IIiEARmMDn-54Uqox9zP3SLQ_E7Jn6REtLcpFj3rVueNUMWKeDqs_LkhAsCMDIL3n7QV5Dfj-yrZ84nJfXSU8qcyWtw/s1600/DSC_0696.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNDfaGdGSJY4LPjoWyRCtBD-5ujvesJWeSiWqxE9Yslh3tfMK5IIiEARmMDn-54Uqox9zP3SLQ_E7Jn6REtLcpFj3rVueNUMWKeDqs_LkhAsCMDIL3n7QV5Dfj-yrZ84nJfXSU8qcyWtw/s1600/DSC_0696.JPG" height="420" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6cnh-3mCuqLZCC_Vvz3vhMBSezkzk35LbvVO1CFX7-OZOeRKV7wxswPvHAMaqwTvogdpeZlDRCiRI0Dn1EprtdhA9AnzEkodDv3lhlP6KtlDPi8BHapolQ1H6W7qcsjrOOxfmIeXAGvQ/s1600/DSC_0686.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6cnh-3mCuqLZCC_Vvz3vhMBSezkzk35LbvVO1CFX7-OZOeRKV7wxswPvHAMaqwTvogdpeZlDRCiRI0Dn1EprtdhA9AnzEkodDv3lhlP6KtlDPi8BHapolQ1H6W7qcsjrOOxfmIeXAGvQ/s1600/DSC_0686.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
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<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://www.salumificiopevericarlo.com/it/page/42-contest-happy-hour-dop-con-il-salumi-peveri-.html" target="_blank">"Happy Hour DOP" del Salumificio Peveri</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicswrxcZFQZWP6jQOJPIT7SJAGWHRNuZ0fUY2p4JPkt4Rcwb4lfLpNLwPX1Qqr3pg1mOT92oMVQDiimXET7ZpwfGwBnmYenDi585mLXipFQ8BQAfwyOP-1Bm2Cq7EgFn2fi1l0Yr41m38/s1600/carlo_peveri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicswrxcZFQZWP6jQOJPIT7SJAGWHRNuZ0fUY2p4JPkt4Rcwb4lfLpNLwPX1Qqr3pg1mOT92oMVQDiimXET7ZpwfGwBnmYenDi585mLXipFQ8BQAfwyOP-1Bm2Cq7EgFn2fi1l0Yr41m38/s1600/carlo_peveri.jpg" /></a></div>
</div>
<div>
<div>
<br />
<ul>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-60297885336258548372014-10-19T15:00:00.000+02:002014-10-19T15:00:11.877+02:00Pavé banana e caramello Non mi piace la banana. Non è che mi faccia schifo ma in mezzo ad altri frutti non la sceglierei mai. Sarà che da bambino ne ho mangiate una quantità industriale, intere, frullate, schiacciate, tritate e chi più ne ha più ne metta. Invece ho scoperto che nei dolci ha il suo perché. Soprattutto insieme al cioccolato o anche al caramello.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Le dosi riportate sono sufficienti per preparare sei monoporzioni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la sablé breton</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">55 g di tuorli</li>
<li style="text-align: justify;">70 g di zucchero semolato</li>
<li style="text-align: justify;">40 g di zucchero di canna</li>
<li style="text-align: justify;">bacca di vaniglia</li>
<li style="text-align: justify;">115 g di burro morbido</li>
<li style="text-align: justify;">1 g di sale</li>
<li style="text-align: justify;">170 g di farina</li>
<li style="text-align: justify;">4 g di lievito chimico</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Montate in planetaria o con uno sbattitore i tuorli con gli zuccheri e la vaniglia, aggiungete poco per volta il burro morbido. Una volta amalgamato completamente il burro, unite la farina setacciata con il lievito e continuate ad impastare a mano, senza lavorare troppo a lungo. Formate una palla, appiattitela e fate riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per una notte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per l'utilizzo, stendete tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di cinque millimetri. Utilizzando un quadro di acciaio, coppate la pasta senza pero' rimuoverlo. Disponete il tutto sulla placca e cuocete in forno precedentemente riscaldato a 170°C per 20 minuti circa. Dopo la cottura lasciate raffreddare per quindici minuti e rimuovete la forma di acciaio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il cremoso al caramello</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">65 g di zucchero di canna</li>
<li style="text-align: justify;">172 g di panna liquida 35% m.g.</li>
<li style="text-align: justify;">55 g di tuorli</li>
<li style="text-align: justify;">1,5 g di gelatina animale</li>
<li style="text-align: justify;">20 g di burro morbido</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
In un pentolino di acciaio caramellate a secco lo zucchero di canna aggiungendone poco per volta fino ad esaurirlo tutto. Versate a filo la panna bollente mescolando. Passate il caramello attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali pezzetti di zucchero cristallizzato Aggiungete i tuorli al caramello e riscaldate fino a 84°C continuando a mescolare. Lasciate raffreddare fino a 50°C e aggiungete la gelatina idratata in acqua fredda. Fate raffreddare ancora fino a 40°C e unite il burro. Passate con un frullatore ad immersione e coprite con pellicola trasparente a contatto. Fate riposare in frigo tutta la notte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per le sfogliette di cioccolato e crepe dentelle</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">70 g di cioccolato bianco</li>
<li style="text-align: justify;">25 g di burro</li>
<li style="text-align: justify;">10 g di zucchero di canna</li>
<li style="text-align: justify;">25 g di crepe dentelle sbriciolate grossolanamente</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco a 42°C con il burro, unite lo zucchero e le crepe dentelle. Amalgamate bene gli ingredienti. Stendete tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di tre millimetri e riponete in frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Composizione del dolce</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">3 banane</li>
<li style="text-align: justify;">50 g di zucchero di canna</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate la sablé ancora tiepida in rettangoli di circa 10 x 4 cm e lasciatela raffreddare completamente. Tagliate anche le sfogliette in rettangoli delle stesse dimensioni.</div>
<div style="text-align: justify;">
Disponete su ciascun rettangolo di sablé il cremoso al caramello, utilizzando una sac a poche con bocchetta liscia 9 mm. Adagiate delicatamente la sfoglia sul cremoso. Tagliate la banana a rondelle molto sottili e appoggiate le fettine su ciascun dolce. Cospargete le banane con zucchero di canna e con un cannello fiammeggiatele fino a che lo zucchero si sarà caramellato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiekU74NG4lKdizr15cIrMnYtZAmuPFCUf25sBo1lvK0JX6wNTYRGaWLJRNZWCx8CXFdh9O7ceRcGrMRItDVAAFFHl-gvxNeUY2NCuCCS9EwGeWvajPNY91q1zsfZVpnUQxS5AeB-5pROU/s1600/DSC_0613.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiekU74NG4lKdizr15cIrMnYtZAmuPFCUf25sBo1lvK0JX6wNTYRGaWLJRNZWCx8CXFdh9O7ceRcGrMRItDVAAFFHl-gvxNeUY2NCuCCS9EwGeWvajPNY91q1zsfZVpnUQxS5AeB-5pROU/s1600/DSC_0613.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJPwuB1kqzaf6CI6nSyHOa8trEcykYG8j6XN6uOoeizw96M2mqbk4HRw8peIuSGv877zZ7zk3aiE7ForcFAIgGwl4kdMgR8geJx0hugWkI_saIlUyAgi9d4a8_b1uaM5ZWVKLmB3sE7Rs/s1600/DSC_0629-1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJPwuB1kqzaf6CI6nSyHOa8trEcykYG8j6XN6uOoeizw96M2mqbk4HRw8peIuSGv877zZ7zk3aiE7ForcFAIgGwl4kdMgR8geJx0hugWkI_saIlUyAgi9d4a8_b1uaM5ZWVKLmB3sE7Rs/s1600/DSC_0629-1.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwiqAtaaHXtT-9eT1iB4hzeccfPdjvIg05fnD5yLfK7aifiF-3vDkAugCQ0haMuxtsalJPVUEjPID012MjvFXnX529BGqx1ecmqW7ER-glXYulhRrfULnpY4AOpnyI3dzDvq5Fl9SkWKw/s1600/DSC_0630.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwiqAtaaHXtT-9eT1iB4hzeccfPdjvIg05fnD5yLfK7aifiF-3vDkAugCQ0haMuxtsalJPVUEjPID012MjvFXnX529BGqx1ecmqW7ER-glXYulhRrfULnpY4AOpnyI3dzDvq5Fl9SkWKw/s1600/DSC_0630.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2n6sKUBKgTAsv9oYjLbrk6RjpOXld3SdGLjjXVcrFouP1IQM8YTGUGgaXPaQXq4pDwT_yc_sf6Ur4dD8EFV0Ii0gwRKCjSLbDfyOtRvcZ6FwdhfTbtFpa0mShkEMyBiLKytmSw7Y-PSw/s1600/DSC_0582.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2n6sKUBKgTAsv9oYjLbrk6RjpOXld3SdGLjjXVcrFouP1IQM8YTGUGgaXPaQXq4pDwT_yc_sf6Ur4dD8EFV0Ii0gwRKCjSLbDfyOtRvcZ6FwdhfTbtFpa0mShkEMyBiLKytmSw7Y-PSw/s1600/DSC_0582.JPG" height="640" width="423" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://noodloves.it/contest-appetito-vien-tagliando/" target="_blank">"L'appetito vien tagliando" di Noodloves</a></div>
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<a href="http://noodloves.it/contest-appetito-vien-tagliando/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Contest "L'Appetito vien Tagliando" su Noodloves.it" class="aligncenter wp-image-5007 size-full" src="http://noodloves.it/wp-content/uploads/2014/09/Banner-Contest-azzurro250px155.jpg" height="155" width="250" /></a></div>
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<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-4865087359912583462014-09-30T23:16:00.000+02:002014-09-30T23:16:24.583+02:00Muffin con cuore morbido di formaggio cremoso e crumble<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Destinazione New York. Perche' una volta nella vita bisogna andarci per forza a New York. Per lo spettacolo di luci di Times Square, per Central Park dietro di te e l'Empire State Building davanti a te sulla terrazza del RockFeller Center, per un giro da Tiffany anche senza comprare nulla, per fare amicizia con una famiglia di scoiattoli a Central Park, per le ragazze fashion con scarpe tacco 12 nella borsa, per lo skyline dei grattacieli di notte. Per questo ma anche per molto altro New York vale bene una visita. Complice una conferenza alla Columbia University a giugno abbiamo passato qualche giorno nella Grande Mela. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu82VO2QAr-rwbgoH1hmgr9fHTS0XA4wLcJr5qYbYhf4iOdEY5ZH4uWXYzB-kWAVZhokhTf-CjKE2bB6ZNAASXBtLEcmDQPyKZom71dXCsJJc-bT0386aPY0QBBL0LPSeWlq-dXOf6oIo/s1600/DSC_0136.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu82VO2QAr-rwbgoH1hmgr9fHTS0XA4wLcJr5qYbYhf4iOdEY5ZH4uWXYzB-kWAVZhokhTf-CjKE2bB6ZNAASXBtLEcmDQPyKZom71dXCsJJc-bT0386aPY0QBBL0LPSeWlq-dXOf6oIo/s1600/DSC_0136.JPG" height="419" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJltUlN9_fTV210R9VVso6ahC6EyuyHNWSPE9vijFK5JHIjYfC_cKB4t2EkjlekxcxZCA53XCZNq6mAbkHWLcbb5TSGz2ovHDSdyAPxIbU4BuUu34sHNbHpWojZ2-LieLEAmNKg6BMIJ4/s1600/1978546_10152199279316446_2238016961885493823_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJltUlN9_fTV210R9VVso6ahC6EyuyHNWSPE9vijFK5JHIjYfC_cKB4t2EkjlekxcxZCA53XCZNq6mAbkHWLcbb5TSGz2ovHDSdyAPxIbU4BuUu34sHNbHpWojZ2-LieLEAmNKg6BMIJ4/s1600/1978546_10152199279316446_2238016961885493823_o.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
Premetto che ero un po' prevenuto nei confronti dei dolci americani ma mi sono dovuto ricredere. Soprattutto quando una mattina presto nel silenzio di New York che si stava svegliando, siamo finiti per caso da <a href="http://www.magnoliabakery.com/" target="_blank">Magnolia Bakery</a> e abbiamo assaggiato le famose cupcakes. Eccone una appena prima di essere addentata...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEfGCdl80qMxkAAcIAzOn5WjLFdytsJffc8emVs17BrR2ejtirU7cGoS0Izg7O3e6Prvv0l624eOzypag2hvpbeQMRY2CqIEx9iRFz3Ur_8-f3JuC2S_te-yU19ZAdyJMnnNjjzgwz4_s/s1600/DSC_0006.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEfGCdl80qMxkAAcIAzOn5WjLFdytsJffc8emVs17BrR2ejtirU7cGoS0Izg7O3e6Prvv0l624eOzypag2hvpbeQMRY2CqIEx9iRFz3Ur_8-f3JuC2S_te-yU19ZAdyJMnnNjjzgwz4_s/s1600/DSC_0006.JPG" height="419" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div>
E quindi quando abbiamo trovato negli scaffali di una libreria il libro delle ricette piu famose di questa bakery non ci abbiamo pensato due volte e siamo tornati in Italia con ``The complete Magnolia Bakery cookbok'', Recipes from the World-Famous Bakery and Allysa Torey's Home Kitchen.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDtTyWSVB_dFHEpm5krLA9Ivr3MVZKJqdBfbl8JXUCcKLhVZDj8smm0maZkFh9zNFVg4L-TRNLJoBS4T8UoflMQyduqYBR-tXjbCcE8RZSUdpQU9XaBsFjlXce6_DwMe5ezG5zxrzneEI/s1600/DSCN2078.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDtTyWSVB_dFHEpm5krLA9Ivr3MVZKJqdBfbl8JXUCcKLhVZDj8smm0maZkFh9zNFVg4L-TRNLJoBS4T8UoflMQyduqYBR-tXjbCcE8RZSUdpQU9XaBsFjlXce6_DwMe5ezG5zxrzneEI/s1600/DSCN2078.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
Ed e' proprio con una ricetta presa da questo libro che partecipiamo al contest di <a href="http://betullalba.blogspot.fr/2014/08/2-betulla-contest-una-ricetta-dal-mio.html" target="_blank">Betulla</a>: ``Cream Cheese Crumb Buns''. L'unica cosa che abbiamo modificato e' che invece dei buns noi abbiamo fatto i muffin.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-yEEbE3w7tRWe7cOYQoCPiCmxSQfUSMBJP54OSjn-TeIOZwFCNES0mIMUrsYazH3ZVXqon5NB0sN-iDDMakhYnCnP98eDYYH9K2sIge6IYfU9CZDRvxGn5U8ILGJig5295PCNA8jdil0/s1600/DSCN2081.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-yEEbE3w7tRWe7cOYQoCPiCmxSQfUSMBJP54OSjn-TeIOZwFCNES0mIMUrsYazH3ZVXqon5NB0sN-iDDMakhYnCnP98eDYYH9K2sIge6IYfU9CZDRvxGn5U8ILGJig5295PCNA8jdil0/s1600/DSCN2081.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
INGREDIENTI (Per 6 muffin)<br />
<br />
Per il crumble<br />
<ul>
<li>65 g di farina 00</li>
<li>65 g di zucchero semolato</li>
<li>38 g di burro</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Preparate per prima cosa il crumble. Versate in un mixer, la farina lo zucchero e il burro a pezzetti ben freddo. Fate girare ad intermittenza facendo attenzione a non scaldare il burro, fino ad ottenere una consistenza sbriciolata. Riponete il crumble in frigo.</div>
<br />
Per l'interno dei muffin al Cream Cheese<br />
<ul>
<li>90 g di formaggio spalmablie tipo Philadelphia a temperatura ambiente</li>
<li>15 g di burro morbido</li>
<li>10 g di zucchero semolato</li>
<li>15 g di tuorlo d'uovo (Circa 1 tuorlo)</li>
<li>un pezzetto di baccello di vaniglia</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate il formaggio con il burro fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungete lo zucchero semolato, precedentemente mescolato con la polpa estratta dal baccello della vaniglia. Aggiungete il tuorlo d'uovo e continuate a lavorare ancora per un paio di minuti. Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta liscia e riponete in frigorifero, fino al momento di utilizzare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Per i muffin<br />
<ul>
<li>60 g di farina 00</li>
<li>27 g di farina di mandorle</li>
<li>38 g di burro morbido</li>
<li>33 g di zucchero</li>
<li>50 g di uova intere (circa 1 uovo) </li>
<li>42 g di latte</li>
<li>2 g di lievito chimico</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Per preparare i muffin, mescolate la farina, la farina di mandorle e il bicarbonato. Amalgamate bene le tre polveri e setacciatele A parte lavorate a crema il burro con lo zucchero, unite l' uovo continuando a mescolare. Unite poco per volta le farine alternandole con il latte. Versate il composto nello stampo dei muffin e mettete nel forno preriscaldato a 180°C. Dopo i primi dieci minuti di cottura, prendete i muffin e con una sac a poche, con bochetta liscia riempite ciascun dolcetto con il cream cheese. Cospargete la supperficie con il crumble e rimettete in forno per circa 20, 25 minuti. Una volta cotti, lasciate raffreddare per venti minuti e estraete dallo stampo.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Ogv3YQM606e2VI-7a9aUHtHJYrcZQ4GEiKut0W1E-B9Kw7SosF12kNMVXpj_we9sD4JTfjaw-bsZMn343mcKSHtYIEWb3RjVBAYEw8jkNx_1LuqDIYB1mzwAgscqmvdJ6R8jObO-KzU/s1600/DSC_0316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Ogv3YQM606e2VI-7a9aUHtHJYrcZQ4GEiKut0W1E-B9Kw7SosF12kNMVXpj_we9sD4JTfjaw-bsZMn343mcKSHtYIEWb3RjVBAYEw8jkNx_1LuqDIYB1mzwAgscqmvdJ6R8jObO-KzU/s1600/DSC_0316.JPG" height="640" width="420" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8QGX0YGRz0tdNchYw5Z9g5MNjItyRt9H7DANmS6yTV0AIx7NfXTOOQjlu5JYiORcBEtel6A52_NNc764jsAOyojquqNcx82pTendjsCxU2kM3hpR27Jm5WNJd2_ayyRIg0AQBNoibS4/s1600/DSC_0325.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8QGX0YGRz0tdNchYw5Z9g5MNjItyRt9H7DANmS6yTV0AIx7NfXTOOQjlu5JYiORcBEtel6A52_NNc764jsAOyojquqNcx82pTendjsCxU2kM3hpR27Jm5WNJd2_ayyRIg0AQBNoibS4/s1600/DSC_0325.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Con questa ricetta partecipiamo al contest di <a href="http://betullalba.blogspot.it/2014/08/2-betulla-contest-una-ricetta-dal-mio.html" target="_blank">Betulla "Una ricetta dal mio libro di cucina preferito"</a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4m-SSdQdoOCfFup2JT45zOo1JAeMe4G4zqWOJiF26FnOUHultbSqC5EGojnxsT7ey8Qq9OUoelr8nyo24A0Df_K1_9sFhoYQ46TQpTbeNtv0AyfZLsGtN1ueChXh9pOSjXrQXQ2zMtWI/s1600/Banner2Betulla+contest.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4m-SSdQdoOCfFup2JT45zOo1JAeMe4G4zqWOJiF26FnOUHultbSqC5EGojnxsT7ey8Qq9OUoelr8nyo24A0Df_K1_9sFhoYQ46TQpTbeNtv0AyfZLsGtN1ueChXh9pOSjXrQXQ2zMtWI/s1600/Banner2Betulla+contest.jpg" height="320" width="169" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-3157801056151334282014-07-28T21:37:00.000+02:002014-07-29T21:16:35.111+02:00Tartellette con frangipane alle nocciole e pere spadellateC'e' una torta che si mangia il 6 Gennaio, il giorno dell'Epifania o il giorno del Re come viene chiamato in Francia, in onore ai Re Magi che arrivarono a portare i doni al bambin Gesu proprio quel giorno, la Galette des Rois. Sempre secondo la tradizione all'interno di ogni Galette des Rois e' nascosta una fava, chi la trova diventa Re per un giorno! E per diventare un vero re in molte pasticcerie insieme alla torta viene anche impacchettata una coroncina di carta! Ora mi direte cosa c'entra tutto questo con la torta di oggi? Non siamo a gennaio (anche se il tempo ballerino potrebbe farlo pensare), non c'e' nessuna festivita' all'orizzonte ma mi e' venuta voglia di crema frangipane! Ma questa volta invece che metterci le mandorle mi sono detto perche' non provare con le nocciole? E per stemperare la dolcezza della crema frangipane ho aggiunto le pere.<br />
<br />
Per la pasta sable'<br />
<ul>
<li>136 g di burro</li>
<li>230 g di farina 00</li>
<li>40 g di tuorli</li>
<li>90 g di zucchero a velo</li>
<li>1/3 di bacca di vaniglia</li>
<li>3 g di sale</li>
<li>buccia di un limone grattugiata</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Preparate la sable'. Lavorate il burro con la farina, il sale, la polpa della vaniglia e la buccia di limone, fino ad ottenere una consistenza sbriciolata o sabbiata. Unite i tuorli e lo zucchero a velo e lavorate il minimo indispensabile per ottenere una consistenza omogenea e abbastanza soda. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un paio d'ore. Potete anche prepararla il giorno prima e fare riposare tutta la notte.</div>
<br />
Per le pere saltate<br />
<ul>
<li>500 g di pere pulite e tagliate a dadini</li>
<li>25 g di burro</li>
<li>20 g di zucchero</li>
<li>20 g di grappa</li>
<li>un pezzo di stecca di cannella</li>
</ul>
<span style="text-align: justify;">Scaldate una padella, aggiungete il burro e fate fondere, unite la cannella e le pere tagliate. Cospargete con lo zucchero e saltate per qualche minuto. Fiammeggiate con la grappa e lasciate cuocere ancora per un minuto. Fate raffreddare. Potete anche lasciare una mezza pera intera per la decorazione finale. In questo caso fate cuocere prima qualche minuto la sola meta' intera e successivamente aggiungete le pere a pezzetti.</span><br />
<br />
Per la crema di nocciole<br />
<br />
<ul>
<li>125 g di burro morbido 20°C</li>
<li>buccia di un limone grattugiata</li>
<li>mezza bacca di vaniglia</li>
<li>1 g di sale fino</li>
<li>125 g di zucchero semolato</li>
<li>75 g di uova intere</li>
<li>125 g di nocciole in polvere</li>
<li>13 g di amido di mais</li>
<li>18 g di grappa</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Questo tipo di crema da forno e' una parente molto stretta della crema frangipane; si differenzia per l'impiego della farina di nocciole al posto di quella di mandorle e per la mancanza della crema pasticcera, che viene spesso inserita nella crema frangipane (circa 25 %).</div>
<span style="text-align: justify;">E' importante che il burro e tutti gli altri ingredienti siano ad una temperatura intorno ai 20°C in modo che si emulsionino perfettamente. Montate il burro a media velocita' con lo zucchero, gli aromi e il sale. Unite poco alla volta le uova, alternandole con la farina di nocciole. Aggiungete l'amido setacciato e infine la grappa a filo.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
Composizione della torta<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete la sable' ad uno spessore di circa 5 millimetri e foderate una teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e disponete uno strato di pere spadellate. Con un sac a poche coprite con la crema di nocciole e decorate con la mezza pera. Cuocete in forno gia' caldo a 175 °C per venti minuti.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6arVAv0Wn_t_76IMInUjeoAwS6Z_KbH2fNCoJxFEpA9rZXANJSZzFskF6_DNF42SPx7DJ1i082LZ7vOaehsZK21hXeYaYPL1Esmu0_95Bjaxa7rGJIV73Y4vT_FfMsPHiRugBsHyHxc/s1600/DSCN2029.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6arVAv0Wn_t_76IMInUjeoAwS6Z_KbH2fNCoJxFEpA9rZXANJSZzFskF6_DNF42SPx7DJ1i082LZ7vOaehsZK21hXeYaYPL1Esmu0_95Bjaxa7rGJIV73Y4vT_FfMsPHiRugBsHyHxc/s1600/DSCN2029.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4l1K2asCJbGON1tyIfd0NaR4ZrNehTv4gSEt89OSyUVhar03An2R5PObhIqnqrzHpWFzGdH6L8HwCv654ch-t1QpVuJUIx1QW39-IKwUmI6FqDU5Ef3y-RBQH7Btvc6jvZS-gv20YFqc/s1600/DSCN2033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4l1K2asCJbGON1tyIfd0NaR4ZrNehTv4gSEt89OSyUVhar03An2R5PObhIqnqrzHpWFzGdH6L8HwCv654ch-t1QpVuJUIx1QW39-IKwUmI6FqDU5Ef3y-RBQH7Btvc6jvZS-gv20YFqc/s1600/DSCN2033.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-khZj4HsbfFpOnNcM4woMe-xZOWpqoeXi-x2Zt8yUnZwjhT_n5-IkiCBQ4d6PAIrNNwUSHz9HzetdEqK91SnemMULMfb6CCP4mdWAtOB8KbcmA33vdKYH9KfG6Jlp5qH6LG88BhX6EI4/s1600/DSCN2037.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-khZj4HsbfFpOnNcM4woMe-xZOWpqoeXi-x2Zt8yUnZwjhT_n5-IkiCBQ4d6PAIrNNwUSHz9HzetdEqK91SnemMULMfb6CCP4mdWAtOB8KbcmA33vdKYH9KfG6Jlp5qH6LG88BhX6EI4/s1600/DSCN2037.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZcrLhFmfNsh-_U8_od3H5z1aWRG2T-_yjNF4gBlTTW0Fgz4lYW_BZmAhLv9lQ0PT8Ly6fx8ar2rPVJpNAa2Ka7Hn_JUy6oYqMnf2do7hyphenhyphenqf_6Y2cRp1abcP_g_i5z-dg89NYy0LgiZ4/s1600/pere_nocciole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZcrLhFmfNsh-_U8_od3H5z1aWRG2T-_yjNF4gBlTTW0Fgz4lYW_BZmAhLv9lQ0PT8Ly6fx8ar2rPVJpNAa2Ka7Hn_JUy6oYqMnf2do7hyphenhyphenqf_6Y2cRp1abcP_g_i5z-dg89NYy0LgiZ4/s1600/pere_nocciole.jpg" height="200" width="150" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al <a href="http://agriturismocaversa.blogspot.it/2014/04/sesto-contest-di-ca-versa-deliziandoci.html" target="_blank">Sesto Contest dell'Agriturismo Ca' Versa</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-10542096161672168132014-05-24T22:46:00.003+02:002014-05-24T22:49:47.403+02:00Torta di rose al cioccolato bianco<div style="text-align: justify;">
C'e' un dolce che e' diventato il mio preferito da quasi un anno. E' una torta importante che ha accompagnato un momento speciale della nostra vita a due... :)</div>
<div style="text-align: justify;">
L'altro giorno abbiamo deciso di provare a replicarla in casa aggiungendo una nota agrumata al cioccolato bianco per un'altra occasione speciale, la festa a sorpresa per i <strike>30,</strike> ops... 3 anni di una nostra carissima amica, la Pici. </div>
<br />
INGREDIENTI Per il pan di spagna (diametro della torta 28 cm)<br />
<ul>
<li>360 g di uova intere</li>
<li>200 g di zucchero semolato</li>
<li>4 g di zesta di limone grattugiata</li>
<li>1 g di sale fino</li>
<li>200 g di farina 00 W150</li>
<li>36 g di burro fuso 40°C</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Unite le uova intere, lo zucchero semolato la buccia di limone e il sale. Scaldate il composto fino a circa 45°C - 50°C, io normalmente lo faccio a bagnomaria. Trasferite il tutto in planetaria e montate con la frusta a velocita' media fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete mescolando a mano delicatamente la farina setacciata. Prendete una piccola quantita' di composto e unite il burro fuso facendo attenzione che la sua tempertura non superi i 40°C. Riunite al resto del composto mescolando sempre delicatamente. Versate nello stampo e cuocete in forno caldo ventilato a 175°C per 20 -25 minuti. I forni professionali, sono dotati di un'apposita valvola che puo' essere aperta o chiusa per fare uscire il vapore che si sviluppa in cottura. il pan di spagna andrebbe cotto con la valvola chiusa per i primi dieci, dodici minuti per i successivi con la valvola aperta in maniera da renderlo soffice e asciutto. Questo effetto puo' essere ottenuto anche in casa mettendo qualcosa tra lo sportello del forno e l'imboccatura (Io uso un po' di carta stagnola con cui formo un salsicciotto) in maniera da lasciare uno spiraglio di 3, 4 mm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il cremoso bianco</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>315 g di latte</li>
<li>315 g di panna 35% m.g.</li>
<li>2 g di bacca di vaniglia</li>
<li>65 g di zucchero semolato</li>
<li>123 g di tuorli d'uovo</li>
<li>7 g di gelatina animale in fogli</li>
<li>615 g di copertura bianca</li>
<li>60 g di burro morbido</li>
</ul>
Portate a bollore il latte e la panna con la bacca di vaniglia aperta e privata dei semini. Sbattete leggermente i tuorli con o zucchero semolato e con la polpa della vaniglia e stemperate con il latte e la panna. Cuocete fino a 84 °C mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, unite la gelatina ammollata nell'acqua e strizzata e mescolate fino a scioglierla completamente. Versate la crema sulla copertura tritata finemente in tre volte mescolando dal centro verso l'esterno. Lasciate raffreddare fino a circa 35 - 38°C e unite il burro morbido a temperatura ambiente. Emulsionate con il frullatore ad immersione. Coprite con pellicola trasparente a contatto e fate cristallizzare una notte in frigorifero.<br />
<br />
Per la bagna al te al bergamotto<br />
<ul>
<li>65 g di acqua</li>
<li>185 g di zucchero semolato</li>
<li>10 g di te al bergamotto</li>
<li>112 g di acqua</li>
</ul>
Preparate lo sciroppo. In un pentolino mettete lo zucchero semolato e la prima dose di acqua, scaldate fino ad ebollizione e togliete dal fuoco. A parte preparate il te con la seconda dose di acqua. lasciandolo in infusione per setto, otto minuti in modo che venga abbastanza forte. Pesate 140 g di sciroppo e unitelo al te dopo averlo filtrato. Mescolate bene e lasciate raffreddare. L'ideale e' preparare la bagna il giorno prima e farla riposare in frigo tutta la notte.<br />
<br />
Composizione della torta<br />
<br />
Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Aiutandovi con un anello di quelli per mousse mettete il primo disco sul fondo, bagnate con la bagna al te e con la sac a poche coprite con un primo strato di cremoso. Disponete sopra il cremoso il secondo disco di pan di spagna, bagnate nuovamente e coprite con il cremoso. Completate con il terzo disco di pan di spagna e bagnate anche quest'ultimo. Togliete delicatamente l'anello e decorate la torta con il cremoso restante. Noi abbiamo realizzato sulla superficie queste roselline con la bocchetta 2D di Wilton e abbiamo ricoperto i bordi con pan di spagna sbriciolato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdJLzuhyphenhyphenXVEL16Ea_7X_up7l2SZPHdXTrBKhz3HXZfvo5313flq1slmzwqsn6RFNiO1qfOydZKaDt3jYiwhh8vUqIqPIULho445uSkFTSFfOUZRSM0ETiSINboipM7QdqXRzCqylqmns4/s1600/10052014-DSCN0786_1-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdJLzuhyphenhyphenXVEL16Ea_7X_up7l2SZPHdXTrBKhz3HXZfvo5313flq1slmzwqsn6RFNiO1qfOydZKaDt3jYiwhh8vUqIqPIULho445uSkFTSFfOUZRSM0ETiSINboipM7QdqXRzCqylqmns4/s1600/10052014-DSCN0786_1-1.jpg" height="572" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZVWNalwUa_iJDNXtEDlvj-nl22NEf0VXqkLfppDfP9xQVvTSNpnJRllf1AV00wcoejI19ecFYGQR1kBN1knznT5lG-ipRYZxr6GUs_2NoXB09ctzM_cmXpVpUUqk8F1PC10RD18-jU0/s1600/DSC_0612.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZVWNalwUa_iJDNXtEDlvj-nl22NEf0VXqkLfppDfP9xQVvTSNpnJRllf1AV00wcoejI19ecFYGQR1kBN1knznT5lG-ipRYZxr6GUs_2NoXB09ctzM_cmXpVpUUqk8F1PC10RD18-jU0/s1600/DSC_0612.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest di Una Fetta di Paradiso <a href="http://unafettadiparadiso.blogspot.it/2014/01/il-contest-keep-calm-and-present-your.html" target="_blank">"Keep calm and present your paradise</a>"<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqibNf3tKAe1ZXHx04bjqt81L4iqfGYTOxzuAQEuhqAfarY37cfWr4ZGVB1OyzDQB8ySSvj9xPyTzVT7T8vmJlUZ3Vhwrgjc5eS_RuZc2gP2Wa7ZC3w6dAgzOm8GqGXl6vrVDSTGboSbM/s1600/CONTEST_paradiso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqibNf3tKAe1ZXHx04bjqt81L4iqfGYTOxzuAQEuhqAfarY37cfWr4ZGVB1OyzDQB8ySSvj9xPyTzVT7T8vmJlUZ3Vhwrgjc5eS_RuZc2gP2Wa7ZC3w6dAgzOm8GqGXl6vrVDSTGboSbM/s1600/CONTEST_paradiso.jpg" height="200" width="171" /></a></div>
<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-70448040204220099332014-05-15T22:39:00.002+02:002014-05-22T23:15:46.694+02:00Macaron al cacao con lamponi a sorpresa<div style="text-align: justify;">
Visto il grande successo che sta avendo il contest di Cristina, abbiamo deciso di provare un ultimo accostamento di contrasti. Sono state pubblicate moltissime ricette di alto livello e questo e' sicuramente uno stimolo per cercare di fare sempre meglio. Abbiamo pensato ad un macaron al cacao e ai lamponi; li abbiamo utilizzati per realizzare un cremoso ma anche freschi con una piccola sorpresa nascosta... :) </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">INGREDIENTI (Per sei dischetti diametro 8 cm)<o:p></o:p></span></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">65 g di mandorle in polvere<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">84 g di zucchero a velo<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">18
g di cacao amaro<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">31
g di albume<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">28
g di acqua<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">84
g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">31
g di albume<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">10
g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">Mescolate insieme la polvere di mandorle, lo zucchero a velo, il cacao e
la prima dose di albumi fino ad ottenere una pasta di mandorla soda. E'
importante che la polvere di mandorle sia molto fine per non ottenere granuli.
In un pentolino scaldare gli 84 g di zucchero semolato con l'acqua fino a 110°C.
Quando lo sciroppo arriva a 105°C iniziate a montare la seconda dose di albumi
con i 10 g di zucchero semolato. Versate a filo lo sciroppo a 110°C sugli
albumi continuando a montare, fino a circa 50°C. Riprendete il primo composto e
unite la meringa italiana cosi' ottenuta in tre volte. Con il sac a poche
munito di bocchetta liscia da 8 mm formate 6 dischi di diametro 8 cm su un
foglio di carta da forno, Potete aiutarvi disegnando a matita cerchi sul retro
della carta da forno. Lasciate riposare fino a che si forma la crosticina. Toccando leggermente il macaron non deve attaccarsi alle dita.
Quando raggiunge questo stato cuocete in forno ventilato preriscaldato a 145 °C per 20 minuti circa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><br /></span>
<span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">Per il
cremoso al lampone<o:p></o:p></span></span></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">90
g purea di lampone<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">31 g di panna fresca 35% m.g.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">36
g di tuorli<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">36
g di uova intere<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">54
g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">2
g di gelatine animale<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">50
g di burro morbido<o:p></o:p></span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">Scaldate la purea di lamponi con la panna fino a 50°C e versate sui
tuorli e sulle uova intere sbattute con lo zucchero semolato. Riscaldate fino a
84°C mescolando continuamente. Successivamente raffreddate velocemente fino a 50°C. Mettete la
gelatine in acqua fredda e fate ammorbidire. Quando la temperature della crema
e’ arrivata a 50°C, aggiungete la gelatine e successivamente a 35°C il
burro morbido. Emulsionate con un frullatore ad immersione. Fate cristallizzare 12 ore in frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">Per i lamponi ripieni di cioccolato<o:p></o:p></span></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">50 g
di lamponi<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: normal;"><span lang="EN-GB" style="font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">copertura 70 % temperate<o:p></o:p></span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;">Lavate i lamponi in acqua fredda e fateli asciugare su un telo pulito.
Con una sac a poche riempite la cavita’ dei lamponi con il cioccolato e ponete
a cristallizzare in frigo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
Composizione del dolce</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Prendete un dischetto di macaron e con la sac a poche, bocchetta
liscia, realizzate lungo il bordo ciuffi di cremoso alternandoli con i lamponi riempiti con il cioccolato. Completate la parte centrale con un altro ciuffo di cremoso. </span><span style="font-family: inherit;">Coprite con il secondo disco di macaron e decorate a vostro piacimento.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIGtGvrhhqhj758r8G2JwcHnaAV-Bnmh77735pOXT4_tsKiGTcLINxKkUzXLJLFuvYzXLFHL7kXKQmlg33oRwiOwVc6DxABjcbbonNtrnFrvI13ImrU19ZXbeZRjqOTc9Gp9Sprh_i3Is/s1600/DSC_0623.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIGtGvrhhqhj758r8G2JwcHnaAV-Bnmh77735pOXT4_tsKiGTcLINxKkUzXLJLFuvYzXLFHL7kXKQmlg33oRwiOwVc6DxABjcbbonNtrnFrvI13ImrU19ZXbeZRjqOTc9Gp9Sprh_i3Is/s1600/DSC_0623.JPG" height="420" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ5514jCZDMakSDPX7PfA8g9uSnw7MalXo2tHycNumu2_TditRlA7Y3jPmJjt9-w_adAdHqFwBGwvtA-kXYByglnnURQhmZzCbo7B9mm3s2TSrVQRNaJVDya2cH8LomYaebtzf58qm7bw/s1600/DSC_0631.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ5514jCZDMakSDPX7PfA8g9uSnw7MalXo2tHycNumu2_TditRlA7Y3jPmJjt9-w_adAdHqFwBGwvtA-kXYByglnnURQhmZzCbo7B9mm3s2TSrVQRNaJVDya2cH8LomYaebtzf58qm7bw/s1600/DSC_0631.JPG" height="420" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXJOmRVmqsZVCIYwczUe5hTYeNREKcmu2Yq0LxRdTjS4UgiAxxT-zK7OsgOe1AX69Sv2vyn9keFTXU7VL9CbfiWKZomIGI8TheWN3XGrkGrKesYx5MWLsD_L_xBJB5RuK3dau1UZqeMuI/s1600/contest_coccole_di_dolcezza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXJOmRVmqsZVCIYwczUe5hTYeNREKcmu2Yq0LxRdTjS4UgiAxxT-zK7OsgOe1AX69Sv2vyn9keFTXU7VL9CbfiWKZomIGI8TheWN3XGrkGrKesYx5MWLsD_L_xBJB5RuK3dau1UZqeMuI/s1600/contest_coccole_di_dolcezza.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span><span style="text-align: start;">Con questa ricetta partecipiamo al contest di </span><a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2014/02/semisfere-al-gianduia-fondente-e-gelee.html" style="text-align: start;" target="_blank">Coccole di dolcezza - "Contrasti"</a><span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-GB;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-5383379460774506822014-04-14T22:49:00.000+02:002014-05-22T23:17:05.948+02:00"Yogurt cake" finger food<div style="text-align: justify;">
Sabato mattina mia moglie ed io stavamo passeggiando per il mercato e su un banchetto abbiamo visto degli splendidi melograni. Il signore del banco ci ha visti incuriositi, ha preso un melograno, lo ha messo in una sorta di piccolo torchio con un bicchiere sotto e lo ha spremuto, ha fatto la stessa cosa con un'arancia e ci ha offerto il mix. Era davvero buonissimo! Cosi' siamo tornati a casa con un paio di bei melograni :)</div>
<div style="text-align: justify;">
Arrivati a casa abbiamo pensato subito a come poterli utilizzare per realizzare un dolce fresco, adatto alla giornata primaverile. Ecco quindi una rivisitazione della cheese cake; un fondo croccante con pasta di mandorla, una mousse allo yogurt e una gelée di melograno.</div>
<br />
<br />
<div dir="ltr">
INGREDIENTI (Per circa 25 pezzi)</div>
<div dir="ltr">
Per il fondo croccante alla pasta di mandorla</div>
<div dir="ltr">
<ul>
<li>120 g di burro morbido</li>
<li>135 g di farina 00</li>
<li>66 g di zucchero semolato</li>
<li>75 g di pasta di mandorla</li>
</ul>
</div>
<div dir="ltr">
<div style="text-align: justify;">
Tritate la pasta di mandorle</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate il burro morbido con la farina fino ad ottenere una consistenza sbriciolata. Unite lo zucchero e la pasta di mandorla, impastate velocemente in modo da compattare la massa. Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l'impasto e grattugiatelo con una grattugia con i fori abbastanza grossi all'interno di un quadro di acciaio 20x20 appoggiato su carta da forno. Cuocete in forno riscaldato a 170°C per 15 minuti.</div>
</div>
<div dir="ltr">
<br />
Per la mousse allo yogurt<br />
<ul>
<li>35 g di acqua</li>
<li>115 g di zucchero semolato</li>
<li>75 g di albume</li>
<li>25 g di zucchero semolato</li>
<li>500 g di yogurt bianco intero</li>
<li>10 g di gelatina animale in fogli</li>
<li>250 g di panna semi montata 35% m.g.</li>
</ul>
<span style="text-align: justify;">Preparate la meringa italiana. In un pentolino di acciaio scaldate l'acqua e la prima parte di zucchero e portate a 121°C. Quando lo sciroppo arriva a 115°C iniziate a montare gli albumi, aggiungete la seconda parte di zucchero semolato e versate a filo lo sciroppo continuando a montare.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Montate ancora per un paio di minuti o comunque fino a consistenza spumosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Riscaldate una parte di yogurt fino a 50°C e scioglietevi la gelatina reidratata in acqua fredda. Aggiungete allo yogurt rimanente. Unite il composto alla meringa italiana alternando con la panna semi montata e mescolate delicatamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Componiamo il dolce. Foderate con strisce di acetato lo stampo quadrato 20×20 altezza 4, 5 cm. Inserite alla base il fondo croccante e riempite con la mousse. Livellate la superficie e mettete in congelatore.</div>
</div>
<div dir="ltr">
<br />
Per la <span style="text-align: justify;">gelée</span> di melograno<br />
<ul>
<li>144 g di purea di melograno</li>
<li>30 g di zucchero</li>
<li>2,5 g di gelatina in fogli</li>
</ul>
</div>
<div dir="ltr">
<div style="text-align: justify;">
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina</div>
<div style="text-align: justify;">
Riscaldate una parte della purea di melograno fino a 50°C unite lo zucchero e la gelatina mescolate bene fino al completo scioglimento. Aggiungete la purea restante.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per completare il dolce versate la gelatina a 30°C sulla superficie della mousse ancora congelata e lisciate con una spatola. Riponete in frigo per dieci minuti e successivamente togliete il quadro di acciaio. Dividete il dolce in monoporzioni divorabili... in un sol boccone!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjwvQdRoatHtbZc_jkk_4MygNqTcFwUB_SsMbo41wjAUSpvRpi_puGj1nqUzbkjJofp70wzWN0bJVu9810TxhQT5rBxJ-MT92meuWO3ivAoAK3qW8DGuWypWtozMETiPha5JYrywHJn9k/s1600/DSCN3916.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjwvQdRoatHtbZc_jkk_4MygNqTcFwUB_SsMbo41wjAUSpvRpi_puGj1nqUzbkjJofp70wzWN0bJVu9810TxhQT5rBxJ-MT92meuWO3ivAoAK3qW8DGuWypWtozMETiPha5JYrywHJn9k/s1600/DSCN3916.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_FoKZxAjvJJrl0SO-OlfRG5mdqFySXPkV_DW-dXG_QIOFb71rxiFWj7K6A-7cVUtEA_9B54lap-xlQNSG5ZWs4pxQkaL6hR1-JYBB9ggxfmn-gZwzW_Yv_nFyvprRuD6OL654z5mORvk/s1600/DSCN3910.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_FoKZxAjvJJrl0SO-OlfRG5mdqFySXPkV_DW-dXG_QIOFb71rxiFWj7K6A-7cVUtEA_9B54lap-xlQNSG5ZWs4pxQkaL6hR1-JYBB9ggxfmn-gZwzW_Yv_nFyvprRuD6OL654z5mORvk/s1600/DSCN3910.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhODVW5HHIwTvL0HBLJDM-zymS2rCfkNm1UxvYHERounXOj3T14SWpimAzuswsLr0dsEyVSONYVaXNA8tBtQnXZxscMkMvee5g5egF3lxn-KOwgUXSPMwmcWchhbjy4SNjpJSxo8kqCPqg/s1600/contest_finger.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhODVW5HHIwTvL0HBLJDM-zymS2rCfkNm1UxvYHERounXOj3T14SWpimAzuswsLr0dsEyVSONYVaXNA8tBtQnXZxscMkMvee5g5egF3lxn-KOwgUXSPMwmcWchhbjy4SNjpJSxo8kqCPqg/s1600/contest_finger.jpg" height="320" width="217" /></a></div>
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://www.labottegadelledolcitradizioni.it/2014/03/il-nuovissimo-contest-sui-finger-foods.html" target="_blank">"In un sol boccone" del blog La bottega delle dolci tradizioni</a> in collaborazione con <a href="http://peronisnc.it/index.php?fc=module&module=psblog&controller=posts&post=54" target="_blank">Peroni</a><br />
<br />
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<br />
<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-53525431320480933922014-03-09T22:54:00.002+01:002014-05-22T23:16:37.433+02:00Parfait al pralinato di noci con nuvola di pan di spagna e croccantino salato<div>
<span style="text-align: justify;">Giocare con le consistenze, le temperature e i sapori puo' creare effetti sorprendenti nei vostri piatti. Approfittando del contest </span><a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.it/" style="text-align: justify;" target="_blank">Coccole di dolcezza</a><span style="text-align: justify;"> abbiamo voluto provare diversi "contrasti" in questo dolce al piatto. Un parfait al pralinato di noci, un croccantino con fiocchi di sale e un pan di spagna vaporoso realizzato con un metodo non convenzionale :). Per accompagnare il tutto, una salsa calda al cioccolato. </span></div>
<div>
<br />
INGREDIENTI<br />
<br />
Per il pralinato alle noci<br />
<ul>
<li>133 g di zucchero semolato</li>
<li>200 g di noci sgusciate</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Disponete le noci su una placca con carta da forno e riscaldate fino a 60°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Scaldate bene un pentolino di acciaio con il doppio fondo o di rame, versate una piccola quantita' di zucchero e senza mescolare fate sciogliere, aggiungete un altro po' di zucchero e continuate fino ad esaurimento. Dovreste ottenere un caramello ambrato. Unite le noci appena tolte dal forno e mescolate per un paio di minuti. Trasferite e stendete il composto su carta da forno e fate raffreddare. Spezzettate grossolanamente il composto e raffinate nel cutter fino ad ottenere una pasta liscia. Questa operazione puo' richiedere anche diversi minuti, a seconda della potenza e della velocita' del vostro cutter.</div>
<br />
Per il parfait (8 cubetti 5 cm di lato)<br />
<ul>
<li>60 g di acqua</li>
<li>82 g di zucchero semolato</li>
<li>90 g di tuorli</li>
<li>75 g di pralinato di noci</li>
<li>210 g di panna semimontata 35% m.g.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Preparate prima uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero semolato. Mettete i due ingredienti in un pentolino, portate a bollore e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare lo sciroppo fino a 40°C, unite i tuorli sbattuti e cuocete a 85°C. Trasferite in planetaria filtrando con un colino e montate con la frusta a filo. Dovreste ottenere una bella massa spumosa e leggera. Prelevate circa un quarto di composto e unitelo al pralinato. Amalgamate bene mescolando. Unite questa miscela alla base semifreddo rimanente mescolando con delicatezza. Unite infine la panna semimontata mescolando sempre delicatamente. Trasferite il composto negli stampini e congelate subito.</div>
<br />
Per il pan di spagna sifonato<br />
<ul>
<li>177 g di uova fresche </li>
<li>90 g zucchero semolato</li>
<li>67 g di farina</li>
<li>1\2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi con il frullatore ad immersione. Filtrate e versate nel sifone. Chiudete e caricate con due cartucce "cream" Riponete in frigorifero per qualche ora appoggiato orizzontalmente. Trascorso il tempo di riposo, prendete una coppetta adatta all'uso in microonde. Le "nuvole" si realizzano sifonando un po' di composto nella coppetta e cuocendo nel forno a micoonde 55 secondi 500 W.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il croccantino alle noci con fiocchi di sale </div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>50 g di acqua</li>
<li>42 g di glucosio</li>
<li>167 g di zucchero</li>
<li>100 g di granella di noci</li>
<li>16 g di burro a temperatura ambiente</li>
<li>1 cucchiaino da caffe' di fiocchi di sale</li>
</ul>
Mettete in un pentolino di acciaio con il doppio fondo l'acqua, il glucosio e lo zucchero. Cuocete fino a 160°C senza mescolare. Nel frattempo mettete la granella di noci nel forno caldo a 60°C in modo da scaldarla. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la granella e il burro e mescolate fino al completo scioglimento. Rimettete sul fuoco per un paio di minuti continuando a mescolare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate il croccante su un foglio di carta da forno e sovrapponete un secondo foglio, con un mattarello stendete molto velocemente e il piu' sottile possibile. Cospargete con i fiocchi di sale e pressate leggermente con le mani in modo da farli aderire al croccantino. Prima che si sia raffreddato completamente tagliate della forma desiderata, aiutandovi con un coppa pasta o con un coltello.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la salsa al cioccolato fondente</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>100 g di latte fresco intero</li>
<li>100 g di panna liquida 35% m.g.</li>
<li>120 g di copertura fondente 55%</li>
</ul>
Scaldate il latte e la panna a 90°C. Versate sulla copertura tritata finemente ed emulsionate con il frullatore ad immersione facendo attenzione a non incorporare aria.<br />
<br />
Per l'impiattamento, disponete un parfait in ciascun piatto e una "nuvola" di pan di spagna. Decorate con il croccantino e accompagnate con la salsa al cioccolato calda.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0A8pzZDc8TaVD-XV1dsogeOstPpbHa4uSS1W55Nxgai5vaK68AXFjmugOD7wvVXddJeSyA20PeiWF8b1DzjYkgNntgKL2cjbp89cb2HZSyZZB84Jf6IDS0wU97iCF4Q3-drIlpfBKPks/s1600/DSC_0599.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0A8pzZDc8TaVD-XV1dsogeOstPpbHa4uSS1W55Nxgai5vaK68AXFjmugOD7wvVXddJeSyA20PeiWF8b1DzjYkgNntgKL2cjbp89cb2HZSyZZB84Jf6IDS0wU97iCF4Q3-drIlpfBKPks/s1600/DSC_0599.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjXl5nDjvVM2BIg0ZyOjnNDSRIelq0zoiI_nYRC8ozngsl7m6OmlJRfNDWVGqXkYBPcayUBtMIbBgiGDVOCxjZmDobpA26bVqotF4u4RYr2rP-yhX339oSVwwJaVwW09RngoNVXY6SdQk/s1600/DSC_0603.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjXl5nDjvVM2BIg0ZyOjnNDSRIelq0zoiI_nYRC8ozngsl7m6OmlJRfNDWVGqXkYBPcayUBtMIbBgiGDVOCxjZmDobpA26bVqotF4u4RYr2rP-yhX339oSVwwJaVwW09RngoNVXY6SdQk/s1600/DSC_0603.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9mw8i_mVusea0GSP716hu8KCDv9S8lOagL7xjYI-JVoTEcqa5KdU5b63fDQJNsmHKvO6TPfMcj_ZqYwF_rnGj1c2neU5r4irkBMCP8ZRQICBqi36-N5YXaJKNfmqunT2xKfGXn1lPPck/s1600/DSC_0597.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9mw8i_mVusea0GSP716hu8KCDv9S8lOagL7xjYI-JVoTEcqa5KdU5b63fDQJNsmHKvO6TPfMcj_ZqYwF_rnGj1c2neU5r4irkBMCP8ZRQICBqi36-N5YXaJKNfmqunT2xKfGXn1lPPck/s1600/DSC_0597.JPG" height="423" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;">Con questa ricetta partecipiamo al contest di </span><a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2014/02/semisfere-al-gianduia-fondente-e-gelee.html" style="text-align: start;" target="_blank">Coccole di dolcezza - "Contrasti"</a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtwiiw9BawDxJwD-u-ukM18eZTZuBMZP0N8aQa9ifKwnO26qXPnZaSOPQ9AGN0end41zhyphenhyphenIlpsFafS0QRbBo1wyQ5mjvHE-30YQq7eJWiLEW5Dc-wBZ2K8k3Qebt3RqaFzqhX_EuRrMJ8/s1600/contest_coccole_di_dolcezza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtwiiw9BawDxJwD-u-ukM18eZTZuBMZP0N8aQa9ifKwnO26qXPnZaSOPQ9AGN0end41zhyphenhyphenIlpsFafS0QRbBo1wyQ5mjvHE-30YQq7eJWiLEW5Dc-wBZ2K8k3Qebt3RqaFzqhX_EuRrMJ8/s1600/contest_coccole_di_dolcezza.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
</ul>
<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-18280581782498939772014-02-27T22:40:00.001+01:002014-02-28T17:08:11.728+01:00Macaron al cacao con ganache caramello e arancia<div style="text-align: justify;">
Per anni li abbiamo visti nelle vetrine delle pasticcerie sopratutto in Francia, esposti con la stessa cura con cui si espone in gioielleria! Tutte le volte il commento e' stato: "Prima o poi bisogna farli" e finalmente qualche giorno fa ci abbiamo provato :)<br />
Questo e' il risultato! Impossibile non innamorarsi di questi deliziosi dolcetti! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
INGREDIENTI (Per circa 25 macaron)<br />
<ul>
<li>115 g di mandorle in polvere</li>
<li>144 g di zucchero a velo</li>
<li>30 g di cacao amaro</li>
<li>53 g di albume</li>
<li>48 g di acqua</li>
<li>144 g di zucchero semolato</li>
<li>53 g di albume</li>
<li>15 g di zucchero semolato</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Mescolate insieme la polvere di mandorle, lo zucchero a velo il cacao e la prima dose di albumi fino ad ottenere una pasta di mandorla soda. E' importante che la polvere di mandorle sia molto fine per non ottenere granuli. In un pentolino scaldare i 144 g di zucchero semolato con l'acqua fino a 110°C. Quando lo sciroppo arriva a 105°C iniziate a montare la seconda dose di albumi con i 15 g di zucchero semolato. Versate a filo lo sciroppo a 110°C sugli albumi continuando a montare, fino a circa 50°C. Riprendete il primo composto e unite la meringa italiana cosi' ottenuta in tre volte. Con il sac a poche munito di bocchetta liscia da 8 mm formate i dischetti su un foglio di carta da forno. Dovreste riempire circa due placche del forno di casa. Lasciate abbastanza spazio tra un dischetto e l'altro perche' il composto tende ad allargarsi, tenete conto di questo fatto anche per regolarvi sulla dimensione finale dei vostri macaron. Lasciate riposare fino a che si forma una crosticina. Toccando leggermente il macaron non deve attaccarsi alle dita. Quando raggiunge questo stato cuocete in forno preriscaldato a 145 °C ventilato per 20 minuti circa.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
Per la ganache caramello e arancia</div>
<div>
<ul>
<li>100 g di zucchero semolato</li>
<li>87 g di panna liquida</li>
<li>buccia d'arancia non trattata grattugiata un cucchiaino da caffe'</li>
<li>100 g di copertura al latte 34%</li>
<li>16 g di burro morbido</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa caramellate lo zucchero a secco. In un pentolino di acciaio con il doppio fondo versate un po' di zucchero, circa un cucchiaio e aspettate che cominci a sciogliere e caramellare, non aggiungete acqua. man mano che inizia ad imbiondire aggiungete un altro po' di zucchero, aspettando ogni volta che si sia amalgamato al precedente. Continuate fino ad esaurimento. Nel frattempo portate ad ebollizione la panna con la buccia di arancia. Decuocete il caramello aggiungendo a filo la panna bollente mescolando continuamente. Filtrate con un colino per eliminare eventuali residui di zucchero cristallizzato. Fate raffreddare fino a 70°C, unite la copertura tritata finemente ed emulsionare evitando di incorporare bolle d'aria. A 35°C incorporate il burro morbido Fate cristallizzare in frigo per un paio di ore.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Quando i macaron si sono raffreddati, mettete con il sac a poche un po' di ganache su un guscio e sovrapponente l'altro guscio.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3hEok0kqW_-jYdZSlw2oWAMB-Z3scYqNfzCeThyphenhyphenkrMXFruJOaRMny4YvzjjFVxu_a1XXmybc1lJeUC8hVETyKsNtYhaUHWek5TVv_LkiHpL_nxmg6PHYJm4u_OKEO5Bx9hf_efUm3gvA/s1600/DSC_0533.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3hEok0kqW_-jYdZSlw2oWAMB-Z3scYqNfzCeThyphenhyphenkrMXFruJOaRMny4YvzjjFVxu_a1XXmybc1lJeUC8hVETyKsNtYhaUHWek5TVv_LkiHpL_nxmg6PHYJm4u_OKEO5Bx9hf_efUm3gvA/s1600/DSC_0533.JPG" height="420" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqZ3Lbo53gZ6MkEkpJB0B_1fnHCuCDKD_sczXotJ_wMSQy-0_isFrlBNWB17ikcE7CtNV_o-WFbftAPUNnAtZhpmfeyb4HMW1b3d3hXztf5vzzTjwHEINj3po0CADHMqW6Zpe5pSvAiI/s1600/DSC_0574.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqZ3Lbo53gZ6MkEkpJB0B_1fnHCuCDKD_sczXotJ_wMSQy-0_isFrlBNWB17ikcE7CtNV_o-WFbftAPUNnAtZhpmfeyb4HMW1b3d3hXztf5vzzTjwHEINj3po0CADHMqW6Zpe5pSvAiI/s1600/DSC_0574.JPG" height="420" width="640" /></a></div>
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Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://dolcizie.blogspot.it/2014/01/happy-birthday-dolcizie.html" target="_blank">"Happy birthday Dolcizie" </a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuTfi6Q7JPorDCGcQoWJg04poTWQ50UmA9R1NdBgsdudwdvTP1_Q47eCZgXvGxvCQNJ1Q6kcLUp8pkrShO1fliS_DP9SIMRdqTK47zLG3DD4YBbBOJ4tn5T06UzyIxrzet3L3YhfSIGGY/s1600/contest_dolcizie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuTfi6Q7JPorDCGcQoWJg04poTWQ50UmA9R1NdBgsdudwdvTP1_Q47eCZgXvGxvCQNJ1Q6kcLUp8pkrShO1fliS_DP9SIMRdqTK47zLG3DD4YBbBOJ4tn5T06UzyIxrzet3L3YhfSIGGY/s1600/contest_dolcizie.jpg" height="320" width="212" /></a></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-15207082427559247822014-02-26T23:49:00.000+01:002014-02-28T17:07:45.151+01:00Sable' breton mousse cioccolato e cremoso al mandarino<br />
<div style="text-align: justify;">
Preparare dolci e' sicuramente la cosa che preferisco e assaggiarli e' sicuramente la cosa che preferisce mia moglie, insomma un connubio perfetto :) Quando ho visto il contest di Cristina di <a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.it/" target="_blank">Coccole di Dolcezza</a> la mia mente ha cominciato a frullare e a pensare che dolce preparare. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco che abbiamo cosi' pensato di unire la croccantezza di una sable' bretone con la morbidezza di una golosissima mousse al cioccolato 70%. A completare... il gusto aromatico e un po' aspro del mandarino, con cui abbiamo realizzato un cremoso.</div>
<br />
INGREDIENTI per una torta diametro 18 cm:<br />
<br />
Per la sable' bretone<br />
<ul>
<li>50 g di tuorli</li>
<li>58 g di zucchero semolato</li>
<li>36 g di zucchero di canna grezzo</li>
<li>100 g di burro morbido</li>
<li>146 g di farina 00</li>
<li>4 g di lievito chimico in polvere</li>
<li>1/3 di bacca di vaniglia</li>
<li>1 g di sale</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Estraete la polpa dalla vaniglia incidendola nel verso della lunghezza e unitela allo zucchero. Montate nella planetaria con la frusta i tuorli con gli zuccheri, unite il sale e poco per volta il burro a pezzetti. Deve amalgamarsi bene e formare una crema con i tuorli e gli zuccheri. A questo punto se state usando la planetaria togliete la frusta a fili e montate la foglia, quindi unite la farina setacciata con il lievito e lavorate solo per il tempo necessario a farla amalgamare. Dovreste ottenere una massa un po' sbriciolata ma omogenea. Se non disponete di una planetaria, amalgamate la farina mescolando con un mestolo di legno. Appiattite la sable' e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettete a riposare una notte in frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il giorno successivo riscaldate il forno a 160°C ventilato o 175°C statico. Riprendete la pasta e stendetela tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di circa 5, 10 mm. Coppate con un cerchio diametro 18 cm e senza togliere il cerchio cuocete in forno per 20 minuti circa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Per il cremoso al mandarino<br />
<ul>
<li>70 g di succo di mandarino</li>
<li>la scorza di un mandarino</li>
<li>173 g di uova intere</li>
<li>115 g di zucchero semolato</li>
<li>2 g di gelatina in fogli</li>
<li>115 g di burro morbido</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Il cremoso va preparato il giorno prima in modo da riposare in frigo una notte. Sbattete leggermente le uova intere con lo zucchero. Scaldate il succo di mandarino fino a 50°C con la scorza ben pulita della parte bianca. Unite le uova e sempre mescolando portate a 90°C a fuoco bassissimo. Fate attenzione a non fare stracciare le uova. Potete anche scaldare a bagnomaria per controllare meglio la cottura ed evitare di fare coagulare le uova. Trasferite la crema in una ciotola pulita, eliminate la scorza di mandarino lasciandone solo un pezzettino di circa mezzo centimetro. Lasciate raffreddare fino a 60°C e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciate raffreddare nuovamente fino a 40°C e unite il burro cremoso. Prima di unirlo lavoratelo un pochino con un mestolo di legno. Infine emulsionate la crema con il mixer ad immersione. Coprite con pellicola trasparente a contatto e fate riposare tutta la notte in frigorifero.</div>
<br />
Per la mousse al cioccolato 70%<br />
<ul>
<li>136 g di copertura fondente 70%</li>
<li>50 g di tuorli</li>
<li>13 g di acqua</li>
<li>40 g di zucchero semolato</li>
<li>250 g di panna semimontata</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Prepariamo prima la pate a bombe. Scaldate l'acqua con lo zucchero fino a 121°C. Arrivati a 110°C iniziate a montare i tuorli in planetaria o con le fruste. Versate lo sciroppo a filo sui tuorli continuando a montare fino a raffreddamento. Sciogliete la copertura a bagnomaria a 45°C. Unite circa 1/4 di panna semimontata e mescolate fino a creare un'emulsione lucida. Aggiungete delicatamente la pate a bombe mescolando delicatamente e la panna semimontata rimanente. Dopo aver unito la panna restante, mescolate utilizzando la frusta con movimenti abbastanza veloci.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il montaggio finale della torta, foderate un cerchio (diametro 18 cm, altezza 4,5 cm) con una striscia di acetato. Mettete il disco di sable' dentro il cerchio sul fondo, con il sac a poche ricoprite con la mousse, facendo movimenti circolari dall'esterno verso il centro. Lisciate la superficie con una spatola e mettete in freezer. Trascorse circa due ore riprendete la torta, togliete delicatamente il cerchio e l'acetato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate con la spatola il cremoso al mandarino per ammorbidirlo un pochino e mettetelo dentro un sac a poche con bocchetta liscia o a stella da 8 mm. Decorate la superficie partendo dall'esterno disponendo i ciuffetti lungo cerchi concentrici. Potete anche decorare la torta ricoprendo il bordo con fettine di mandarino cosparse di zucchero e passate in forno a 115°C per un'ora circa. </div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigtJklMKd3x6OFW3OBQrik3AcFVKox686M5ViLX0BZDZD_VHKZy7rVh8xFNQvr3vGgU74T83Mfx_1GFK5TO9by3JXEYVMY3dh6DcpZtJcJS7v-DnoOmezbZenNL2eGP10dFsrNisviogA/s1600/DSC_0485.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigtJklMKd3x6OFW3OBQrik3AcFVKox686M5ViLX0BZDZD_VHKZy7rVh8xFNQvr3vGgU74T83Mfx_1GFK5TO9by3JXEYVMY3dh6DcpZtJcJS7v-DnoOmezbZenNL2eGP10dFsrNisviogA/s1600/DSC_0485.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhoJKPf4aeHlzINlI21i_ONrGyVb6O_6ubUBF8gKxZaTIWLaH22o_8DRDKWmvLDDgAZwttNme3aGUqFrVMr-ytwMiP6dbpTWKGQZqRgNcDK3axZZ68N0F9KWCDYqt8edLUM-0mSIec2MI/s1600/DSC_0498.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhoJKPf4aeHlzINlI21i_ONrGyVb6O_6ubUBF8gKxZaTIWLaH22o_8DRDKWmvLDDgAZwttNme3aGUqFrVMr-ytwMiP6dbpTWKGQZqRgNcDK3axZZ68N0F9KWCDYqt8edLUM-0mSIec2MI/s1600/DSC_0498.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest di <a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2014/02/semisfere-al-gianduia-fondente-e-gelee.html" target="_blank">Coccole di dolcezza - "Contrasti"</a><br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlChkk2A1wbZoNbkoIMTNkBKnaI0FOSe6MEzJ-8bu1ewG4vPNmSOZ_p1KgRuM_XqvVYkhsSByOs0_gVNCDrY3hVYoRJOIoKzis4rJASJo3zhXDsh4Arc0w3522ps8UmZL5s0TtPmsloSo/s1600/contest_coccole_di_dolcezza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlChkk2A1wbZoNbkoIMTNkBKnaI0FOSe6MEzJ-8bu1ewG4vPNmSOZ_p1KgRuM_XqvVYkhsSByOs0_gVNCDrY3hVYoRJOIoKzis4rJASJo3zhXDsh4Arc0w3522ps8UmZL5s0TtPmsloSo/s1600/contest_coccole_di_dolcezza.jpg" /></a></div>
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<ul>
</ul>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-37469217326904347902013-11-13T21:16:00.006+01:002014-02-28T17:06:18.902+01:00Bigne' con crema di Sbrinz e glassa di pere speziateAl contadino non far sapere quanto e' buono lo sbrinz con le pere. Indipendentemente dal significato del proverbio originale noi siamo perfettamente d'accordo sull'abbinamento! E da questo famoso proverbio abbiamo costruito questa ricetta aggiungendo alle pere delle note speziate con cannella e zenzero e una leggera piccantezza con alcune gocce di tabasco. Ecco la nostra seconda ricetta per il <a href="http://www.peperoniepatate.com/2013/09/swiss-cheese-parade-il-nuovo-contest.html" target="_blank">contest di Peperoni e Patate</a>.<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
<br />
Per la pasta choux <br />
<ul>
<li>158 g di uova intere</li>
<li>96 g di burro</li>
<li>96 g di acqua</li>
<li>96 g di farina 00</li>
<li>un pizzico di sale</li>
</ul>
Per la crema di Sbrinz<br />
<ul>
<li>15 g di burro</li>
<li>22 g di farina 00</li>
<li>230 g di latte</li>
<li>un pizzico di sale</li>
<li>120 g di Sbrinz</li>
</ul>
Per la glassa di pere <br />
<ul>
<li>150 g di pere paradiso mature (circa 1 pera)</li>
<li>30 g di zucchero</li>
<li>20 g di burro</li>
<li>un pezzetto di stecca di cannella</li>
<li>1 cucchiaino raso di zenzero in polvere</li>
<li>4 gocce di tabasco</li>
<li>2 g di gelatina in fogli </li>
</ul>
<br />
Per preparare il composto per i bigne' tagliate il burro a pezzeti e mettetelo insieme all'acqua in un pentolino, portate ad ebolizione e fate bollire per un paio di minuti. Aggiungete a questo punto la farina con il pizzico di sale vuotandola nella pentola tutta in un colpo e mescolate energicamente fino a che il composto non si stacca dalle pareti della casseruola. Continuate a mescolare per un minuto e togliete dal fuoco. Versate la pasta cosi' ottenuta in una bacinella e incorporate le uova, uno per volta mescolando molto bene e aggiungete l'uovo successivo solo quando il precedente e' stato assorbito totalmente. Dovreste ottenere un composto abbastanza cremoso e lucido. Trasferite la pasta choux nella sac a poche con bocchetta da 8 mm e formate i bigne' su un foglio di carta da forno.<br />
Cuocete in forno caldo a 190° per 30 minuti circa.<br />
<br />
Preparate nel frattempo la crema allo Sbrinz. Grattugiate lo Sbrinz con una grattugia a fori grandi. Portate il latte ad ebollizione. Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso in un pentolino e unite la farina mescolando continuamente. Unite il latte bollente e cuocete fino a che non si addensa. Lasciate bollire per due minuti, togliete dal fuoco e unite poco per volta il formaggio mescolando e facendolo sciogliere bene.<br />
<br />
Per la glassa alle pere speziate. Sbucciate e tagliate a dadini la pera. In una padella fate fondere il burro, con lo zucchero e la cannella. Aggiungete le pere e saltate per qualche minuto. Unite lo zenzero e un paio di cucchiai di acqua se dovesse risultare troppo asciutto. Fate cuocere per altri due o tre minuti. Eliminate la cannella e trasferite le pere nel bicchiere di un frullatore ad immersione aggiungete quattro gocce di tabasco e frullate tutto in modo da ottenere un composto liscio. Aggiugete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciate raffreddare il composto.<br />
<br />
Riempite i bigne' con la crema di Sbrinz, aiutandovi con una sac a poche. Immergete la parte superiore del bigne' nella glassa e passate qualche minuto in freezer affinche' si solidifichi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWJ7gQp6orSg5M_b2MTMO2rIrrKnxdcOK7ksyWOL7xmLSVmxdpqqWqwXu_LgCteLU5D_WIzoxA0Vak9KF9yW9hJ-v97GuNofoIxpmvlYOzgOm2aYpFDxtDoFoQ-FJwcW5azzo8c4U1WCg/s1600/DSC_0442-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWJ7gQp6orSg5M_b2MTMO2rIrrKnxdcOK7ksyWOL7xmLSVmxdpqqWqwXu_LgCteLU5D_WIzoxA0Vak9KF9yW9hJ-v97GuNofoIxpmvlYOzgOm2aYpFDxtDoFoQ-FJwcW5azzo8c4U1WCg/s640/DSC_0442-2.jpg" height="488" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcPIreyIYpCv49A6gAGxo3sfLp4JUTv8Jn9ZAYJp9aUPnL47lo7qQSqLxSIwTRjG6Fl9PMV0fgavZFgNVpe_NmixmK6FfU8GcEMYlBxoodc2ZjZGmgtoFLQI9JG13qdv5gegW05rtR83M/s1600/DSC_0452.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcPIreyIYpCv49A6gAGxo3sfLp4JUTv8Jn9ZAYJp9aUPnL47lo7qQSqLxSIwTRjG6Fl9PMV0fgavZFgNVpe_NmixmK6FfU8GcEMYlBxoodc2ZjZGmgtoFLQI9JG13qdv5gegW05rtR83M/s640/DSC_0452.jpg" height="530" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://www.peperoniepatate.com/2013/09/swiss-cheese-parade-il-nuovo-contest.html" target="_blank">Swiss Cheese Parade</a> in collaborazione con <a href="http://www.switzerland-cheese.it/" target="_blank">"I Formaggi della Svizzera"</a>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMaZXR1Pcx8BW4olSSDKEq8e0ZCcDyN7-PUwALka7HKCBVE2MmAxZG_x_RMjyVMcNQBPUmwBPPw3bOz_lqZF0C4pMaFN7w4gDealHdnk7yMFyxJ6Kl05tVUmymOq_u60RG2p8NYTjS4yk/s1600/logo_scp_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMaZXR1Pcx8BW4olSSDKEq8e0ZCcDyN7-PUwALka7HKCBVE2MmAxZG_x_RMjyVMcNQBPUmwBPPw3bOz_lqZF0C4pMaFN7w4gDealHdnk7yMFyxJ6Kl05tVUmymOq_u60RG2p8NYTjS4yk/s320/logo_scp_web.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-2662575479393158932013-11-10T23:56:00.001+01:002014-02-28T17:06:57.310+01:00Street fondue...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_-rLLbUSEVxwTn9kVe5u0QYcvGQlutf7bayKhmAtpEAHWO6z41sX2R4xw7RyL4oIn1535pMsFN74g83O1gqvHFFn2SBgjrSg8UzxpB7eYn_1wG907aBIdYVKFO1eTG-t1hnQkXmzPjC8/s1600/IMG_6401.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_-rLLbUSEVxwTn9kVe5u0QYcvGQlutf7bayKhmAtpEAHWO6z41sX2R4xw7RyL4oIn1535pMsFN74g83O1gqvHFFn2SBgjrSg8UzxpB7eYn_1wG907aBIdYVKFO1eTG-t1hnQkXmzPjC8/s640/IMG_6401.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Abbiamo scoperto il Gruyere qualche anno fa per caso durante una gita in Svizzera e quindi quando abbiamo letto del <a href="http://www.peperoniepatate.com/2013/09/swiss-cheese-parade-il-nuovo-contest.html" target="_blank">contest sui formaggi svizzeri di Peperoni e Patate</a> ci siamo iscritti immediatamente!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gruyere e' una piccola cittadina medievale incastonata tra le montagne, un posto meraviglioso, ci siamo tornati varie volte e ogni volta immancabilmente ci siamo fermati a mangiare la fonduta in uno dei tipici ristorantini sulla piazza principale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il Gruyere viene fatto sciogliere in un recipiente che si posiziona al
centro del tavolo. Solitamente la fonduta viene servita insieme a patate calde,
cetriolini e cipolline sott'aceto da pucciare nel formaggio. Noi che
siamo molto golosi solitamente ordiniamo insieme alla fonduta anche la
carne secca anche se non credo la fonduta originale lo preveda! :) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Pensando e ripensando a che ricetta fare per il contest ci siamo immaginati la possibilita' di gustare anche la fonduta passeggiando per strada e ci e' venuto in mente di ristrutturare la classica fonduta! E quindi le patate sono diventate un rosti da arrotolare come fosse una piadina riempita di carne salada, cetriolini e cipolline sott'aceto e da un paio di cucchiaiate di fonduta di gruyere!</div>
<div style="text-align: justify;">
Ed ecco la ricetta:<br />
<br /></div>
INGREDIENTI (Per due rosti)<br />
<ul>
<li> 350 g di patate</li>
<li>135 g di grouyere</li>
<li><span style="background-color: yellow;"><span style="background-color: white;">60 g di vino bianco</span> </span></li>
<li>100 g di carne salada</li>
<li>40 g di cetriolini sott'aceto</li>
<li>35 g di cipolline sott'aceto</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Per preparare i rosti, sbucciate le patate e grattugiatele, utilizzando una grattugia che abbia i fori piuttosto grossi, tipo quella che usate anche per le carote. Prendete la gruyere e tagliatela a cubettini. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete <span style="background-color: white;">il vino</span> in un pentolino con il formaggio e scaldate a bagnomaria, fino al completo scioglimento, mescolando in continuazione, facendo attenzione a non fare bollire.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate i cetriolini a fattine e le cipolline a meta' o in quattro a seconda della grandezza. </div>
<div style="text-align: justify;">
Scaldate una padella con tre cucchiai di olio. Aggiungete le patate grattugiate distribuendole in maniera uniforme su tutta la superficie della padella e pressatele leggermente. Lasciate cuocere a fuoco medio in modo che si abbrustoliscano un pochino e poi abbassate leggermente per evitare di bruciarle. Fate cuocere per <span style="background-color: white;">sette, otto minuti</span> quindi girate il rosti e proseguite la cottura per altri <span style="background-color: white;">cinque minuti.</span> Quando le patate sono belle d'orate, togliete dal fuoco il rosti, disponete al centro qualche fettina di carne salada, i cetriolini e le cipolline, cospargete abbondantemente con la fonduta di gruyere e arrotolate delicatamente il rosti.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheYCLn2Cn2uwcRefvgHanX8Qk3IGJHqYwe4nacD7MwTPxxIVp8RVREsyh1A0JVh1upYfSfRZ122KkCJilpq_SIS6-isjPOiKj_oCW2AzWk3Cw7Zg0MKTNbBSomy6kum61UkwL2TKipJ6g/s1600/DSC_0409.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheYCLn2Cn2uwcRefvgHanX8Qk3IGJHqYwe4nacD7MwTPxxIVp8RVREsyh1A0JVh1upYfSfRZ122KkCJilpq_SIS6-isjPOiKj_oCW2AzWk3Cw7Zg0MKTNbBSomy6kum61UkwL2TKipJ6g/s640/DSC_0409.JPG" height="420" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4NrwBF5UKOOnkTQOm2u0S8swMNL-2hlM3MNvNq1hBs4BMMP1E1nPwjKbT18-RLF7OWCbknvZqiDe-Paw6IA0Ch054Y_e42rXzOfpsn7QGAgnKm5pJtzJnPwzxI8ce69rODhHGVr4HiKU/s1600/DSC_0413.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4NrwBF5UKOOnkTQOm2u0S8swMNL-2hlM3MNvNq1hBs4BMMP1E1nPwjKbT18-RLF7OWCbknvZqiDe-Paw6IA0Ch054Y_e42rXzOfpsn7QGAgnKm5pJtzJnPwzxI8ce69rODhHGVr4HiKU/s640/DSC_0413.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://www.peperoniepatate.com/2013/09/swiss-cheese-parade-il-nuovo-contest.html" target="_blank">Swiss Cheese Parade</a> in collaborazione con <a href="http://www.switzerland-cheese.it/" target="_blank">"I Formaggi della Svizzera"</a>.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTUjfW1tFDP19RvSoCxz72B8uU08Ya4q2og2PDYazo5kzuMJPChyphenhyphenhA3u-FfVwxFHZmakZ_ygDQQW0Nkn_C6jfR6yy-nh7HZWH0s12k6lfoIi8IOWgxE0mOkdWXmmrvvzaAfUryQjhyphenhyphenMWE/s1600/logo_scp_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTUjfW1tFDP19RvSoCxz72B8uU08Ya4q2og2PDYazo5kzuMJPChyphenhyphenhA3u-FfVwxFHZmakZ_ygDQQW0Nkn_C6jfR6yy-nh7HZWH0s12k6lfoIi8IOWgxE0mOkdWXmmrvvzaAfUryQjhyphenhyphenMWE/s320/logo_scp_web.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<span id="goog_86664859"></span><span id="goog_86664860"></span><br /></div>
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<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-60793109130998196502013-10-31T22:17:00.001+01:002013-11-04T22:16:57.158+01:00Pain aux raisins o girelle all'uvetta<div style="text-align: justify;">
Ecco uno dei tipici dolci da boulangerie... un tipico dolce da forno da gustare al mattino prima di andare al lavoro o a scuola, magari passeggiando di fronte a Notre-Dame insieme a qualche gargoyle e a Quasimodo, osservando la luce che entra dalle finestre della Sainte-Chapelle o su uno dei numerosi ponti che tagliano la Senna. Ma anche al pomeriggio come merenda su una delle panchine nel Jardin des Tuileries o salendo le scale per arrivare sulla collina di Montmartre... scegliete voi dove ma assaggiateli perche' le viennoiseries francesi sono uno spettacolo! </div>
<br />
INGREDIENTI<br />
<br />
Per l'impasto <br />
<ul>
<li>500 g di farina 00</li>
<li>40 g di zucchero semolato</li>
<li>25 g di lievito di birra fresco</li>
<li>un pizzico di sale</li>
<li>280 g di latte tiepido</li>
<li>250 g di burro</li>
</ul>
<br />
Per completare<br />
<ul>
<li>60 g di uvetta sultanina </li>
<li>350 g di crema pasticcera </li>
<li>rum per ammollare l'uvetta </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare qualche minuto. Impastate la farina, con lo zucchero e il latte in cui avete sciolto il lievito di birra e un pizzico di sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto per non renderlo troppo elastico. Questa preparazione viene chiamata "Pastello". Mettete l'impasto in un contenitore abbastanza capiente, copritelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigo a lievitare per 12 ore. Prendete il burro e mettetelo tra due fogli di carta da forno e aiutandovi con il mattarello stendetelo fino ad ottenere un quadrato spesso circa un centimetro. Rimettetelo in frigo per alemo un' ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta e stendetela dandole una forma quadrata, in modo che sia tre, quattro centimetri piu' grande del foglio di burro.<br />
Sistemate il quadrato di burro al centro della pasta e ruotatelo rispetto alla pasta di 45°. Portate i quattro angoli della pasta al centro del foglio di burro nella direzione delle diagonali del quadrato, in modo da chiuderlo interamente dentro al pastello. Con il mattarello leggermente infarinato stendete molto delicatamente la pasta con il burro al suo interno allungandola sempre nello stesso verso e facendo attenzione a non romperla per non fare uscire il burro. Dovreste ottenere un rettangolo allungato, lungo circa tre volte la larghezza e spesso un centimetro. A questo punto ripiegate l'estremita' inferiore sulla pasta fino a meta' circa. Ripiegate il lato superiore sovrapponendolo alla prima piega e ruotate la pasta di 90° in senso antiorario. Dovreste avere il lembo della piegatura appena fatta sulla vostra destra. Avvolgete la pasta cosi' ripiegata nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta e con il mattarello procedete ad assottigliarla nuovamente con movimenti verticali nel verso delle piegature. Ripiegate la pasta come in precedenza, ricordandovi di ruotarla di 90° e fatela riposare per mezz'ora in frigo. La procedura va ripetuta per tre volte complessivamente ruotando di 90° la pasta ad ogni piegatura. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver dato le tre pieghe stendete la pasta fino allo spessore di circa mezzo centimetro, rifilate i lati del rettangolo con un coltello togliendo le irregolarita'. Spalmatela con la crema pasticcera e cospargete di uvetta precedentemente ammollata nel rum. Arrotolate la pasta e tagliate dal cilindro cosi' ottenuto le girelle mantenendo uno spessore costante di circa un paio di centimetri. Disponete le girelle sulla placca del forno e coprite con la pellicola trasparente. Fate lievitare per un ora a temperatura ambiente. Quando saranno cresciute, spennellatele con tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte. Cuocete in forno caldo statico a 200°C fino a quando le girelle diventano ben dorate e croccanti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqwJ3AzlUppd7qrTZ3QkhJ65HvL0KWSpSW5XjqouZNAjtnzsZnMIivwFfa0kt9piB_gKgZfU6c7cI97zfVN0b2B_FNzETGkm2e0M0Mmgol39F47c2gAACuvjNhc1JHYHNaJUyjYhxb-vE/s1600/DSC_0316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="419" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqwJ3AzlUppd7qrTZ3QkhJ65HvL0KWSpSW5XjqouZNAjtnzsZnMIivwFfa0kt9piB_gKgZfU6c7cI97zfVN0b2B_FNzETGkm2e0M0Mmgol39F47c2gAACuvjNhc1JHYHNaJUyjYhxb-vE/s640/DSC_0316.JPG" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAKnjPCHkLkafBIqR4vDDOowEmC3_88Cq-fVDjFUhNyizIkkeP594T4PQiJAxI1RRRO7BKFP8WWWkFayvpmxZBzHQ8Fn2eKTpGrl5WW2iguf_2xEsxN2A6snBikdxjiaU4yVhiNZwsllM/s1600/DSC_0320.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAKnjPCHkLkafBIqR4vDDOowEmC3_88Cq-fVDjFUhNyizIkkeP594T4PQiJAxI1RRRO7BKFP8WWWkFayvpmxZBzHQ8Fn2eKTpGrl5WW2iguf_2xEsxN2A6snBikdxjiaU4yVhiNZwsllM/s640/DSC_0320.JPG" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
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Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://blog.giallozafferano.it/sorelleincucina/nuovo-contest-dolci-colazione-dal-120913-al-311013/" target="_blank">"Dolci per la colazione" del blog "Due sorelle in cucina"</a> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDZshEv3L12_SuopNEPddDEptNKhMut3UbIEUsqIdJU3eK9BqBlLLx0ueMD-eUYfLU1X0xCGX1wh3B4o8_QWvPjOWa4cRUF2utFp8oOec7SPao-NEOU_GT7wFFCqSXAFzHtYOqg43GfFA/s1600/contest_due_sorelle_in_cucina-1024x587.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDZshEv3L12_SuopNEPddDEptNKhMut3UbIEUsqIdJU3eK9BqBlLLx0ueMD-eUYfLU1X0xCGX1wh3B4o8_QWvPjOWa4cRUF2utFp8oOec7SPao-NEOU_GT7wFFCqSXAFzHtYOqg43GfFA/s320/contest_due_sorelle_in_cucina-1024x587.jpg" width="320" /></a></div>
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<span style="text-align: justify;">e al contest di </span><a href="http://unafettadiparadiso.blogspot.it/2013/08/contest-i-prodotti-da-forno.html" style="text-align: justify;" target="_blank">"Una Fetta di Paradiso" "I Prodotti Da Forno"</a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJe95Of4IZXMv1XfMZ5hH8M28O_qqvLt-tDfnlwhr9YrUC9wMLLa3hyGQiJxHoJpiH_7ThelC47lbz6WuX7EWQa9iHKs0EzScabY8Rhre2DBx3RbZ7g_MXEzRP88P88SrRdskfDFcjD_M/s1600/2.+CONTEST+FORNO+CATEGORIE+-DOLCE+E+SALATO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJe95Of4IZXMv1XfMZ5hH8M28O_qqvLt-tDfnlwhr9YrUC9wMLLa3hyGQiJxHoJpiH_7ThelC47lbz6WuX7EWQa9iHKs0EzScabY8Rhre2DBx3RbZ7g_MXEzRP88P88SrRdskfDFcjD_M/s320/2.+CONTEST+FORNO+CATEGORIE+-DOLCE+E+SALATO.jpg" width="270" /></a></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-17052281189678319802013-10-29T10:53:00.000+01:002013-11-04T22:16:30.177+01:00Salmone su pesto di timo e lime<div style="text-align: justify;">
Nella cucina di ogni genovese doc non manca quasi mai il mortaio di marmo, che spesso finisce pero' per diventare un raccattapolvere piuttosto che lo strumento per preparare una delle salse piu' conosciute anche fuori dal nostro paese! Ma il basilico non e' l'unica cosa che si puo' pestare, dando libero sfogo alla creativita' si puo' realizzare un pesto quasi con qualunque ingrediente creando anche accostamenti interessanti. Oggi abbiamo voluto povare ad unire il profumo del timo al gusto delicato del salmone fresco inserendo anche la nota acidula del lime. </div>
<br />
INGREDIENTI (Per due persone)<br />
<br />
Per il salmone e il pesto di timo<br />
<ul>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj65qCD10Oegc1rkUiH4_taQEvhL4eN6C4aOgbWNQOSjo0Mg-2kd4mz_EWQZspuEa4wsDlkgQoLNdCKaB3BdiyyCdBNG2cj9tS6GBnT1UREHZK9jXtb61kkgJcVRdgHPkOCbq4KC3mZ-hE/s1600/DSC_0555.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj65qCD10Oegc1rkUiH4_taQEvhL4eN6C4aOgbWNQOSjo0Mg-2kd4mz_EWQZspuEa4wsDlkgQoLNdCKaB3BdiyyCdBNG2cj9tS6GBnT1UREHZK9jXtb61kkgJcVRdgHPkOCbq4KC3mZ-hE/s320/DSC_0555.JPG" width="320" /></a>
<li> 400 g di salmone in un unico trancio</li>
<li>1 cucchiaio di foglioline di timo</li>
<li>1 lime</li>
<li>1 cucchiaino di pinoli</li>
<li>un pizzico di sale grosso</li>
<li>2 cucchiai di olio</li>
</ul>
Per l'insalatina di spinacini<br />
<ul>
<li>800 g di spinacini freschi</li>
<li> 2 cucchiai d'olio</li>
<li>1 lime</li>
<li>sale, pepe </li>
</ul>
Preparate il pesto. Mettete nel mortaio le foglie di timo, i pinoli. Grattugiate la scorza del lime e unitela agli altri ingredienti. Aggiungete un pizzico di sale grosso e cominciate a pestare. Quando avrete ottenuto un pesto molto fine, unite l'olio il succo del mezzo lime che avevate grattugiato ed emulsionate.<br />
Scaldate una padella con due cucchiai di olio e aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente lavato accuratamente. Fate appassire per qualche minuto, salate e pepate.<br />
Riscaldate bene una padella con un po' di olio e adagiatevi il salmone con la pelle a contatto con i fondo della padella, rosolate molto bene per cinque minuti quindi girate il salmone e continuate la cottura per altri 3 o 4 minuti. Preparate il piatto, disponendo gli spinacini e qualche fettina di lime pelato a vivo. Affettate il trancio di salmone, mettetelo nel piatto e cospargete con il pesto di timo.<br />
<br />
<div class="post-title entry-title" itemprop="name">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiegcqFKOv0kn5yx-6IfNa4JvPgIrSaW8oIYAuyvCFaJsx3Zxoy9dNXzntfwAUkbxYDyscO2ccFL77gLlJ4WvG7PutVtkVQWpqWHl-rBqmhJiCedtgYe41Ss88NRImOMBMBXNfbsPsan24/s1600/DSC_0567-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiegcqFKOv0kn5yx-6IfNa4JvPgIrSaW8oIYAuyvCFaJsx3Zxoy9dNXzntfwAUkbxYDyscO2ccFL77gLlJ4WvG7PutVtkVQWpqWHl-rBqmhJiCedtgYe41Ss88NRImOMBMBXNfbsPsan24/s640/DSC_0567-2.jpg" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDPRjY7v9i4shUFk3_qBsD0Cgt4MjauhuOx5N6oBrCk6e_ZAm0bipTYYMfN6QjFFnSnuPhhU0jTb9L5n9CUBbsHMKj3c7xA0HcQXiGQ35FPO7QY5sKz9pK1Vai_wfvaCAbLTKb_YhzkJk/s1600/DSC_0560.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDPRjY7v9i4shUFk3_qBsD0Cgt4MjauhuOx5N6oBrCk6e_ZAm0bipTYYMfN6QjFFnSnuPhhU0jTb9L5n9CUBbsHMKj3c7xA0HcQXiGQ35FPO7QY5sKz9pK1Vai_wfvaCAbLTKb_YhzkJk/s640/DSC_0560.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://angolodelleghiottonerie.blogspot.it/2013/09/spread-joy-contest-variazioni-e.html" target="_blank">Spread Joy Contest: Variazioni e Sinfonie sul Pesto</a> del blog L'angolo delle Ghiottonerie</div>
<div class="post-title entry-title" itemprop="name">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://angolodelleghiottonerie.blogspot.it/2013/09/spread-joy-contest-variazioni-e.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglcmzQbmpLKWy8SAlujJ2wvLuHa7LAglAGN9LvFCVc4qVatfsCwE-NJJOocHSBcb6-i8MJ1ctEpyzNHXi4IWLCD_xapdIfb6EQ4Muz4pnEhCLIrERwkTqrBFJGSvEPEGaV2bGkIf4DzQs/s320/contest_pesto.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="post-title entry-title" itemprop="name">
</div>
<div class="post-title entry-title" itemprop="name">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-76765638092646346502013-10-21T23:08:00.003+02:002013-11-04T22:16:02.768+01:00Filetto di maiale laccato al miele con noci, uvetta e mele alla cannella<div style="text-align: justify;">
Mia moglie (gia' perche' nel periodo di assenza dal blog abbiamo cambiato status) sostiene di avermi guardato con occhi diversi quando ad un Capodanno tra amici ho preparato proprio questo piatto. Ora non so se e' proprio la verita' o se semplicemente sta cercando di lusingarmi per convincermi a comprare mensole, scatole e affini per organizzare il vano lavanderia. In ogni caso il maiale si presta molto bene ad essere accompagnato da mele e frutta secca e ad essere cucinato in agrodolce. La ricetta non e' molto complicata e ad una cena tra amici fa sempre il suo effetto.</div>
<br />
INGREDIENTI (Per due persone)<br />
<ul>
<li>400 g di filetto di maiale</li>
<li>250 g di mele</li>
<li>30 g di noci sgusciate</li>
<li>30 g di uvetta</li>
<li>35 g di burro</li>
<li>25 g di miele (circa un cucchiaio abbondante)</li>
<li>1 cucchiaino di senape</li>
<li>1 cucchiaino di salsa di soia </li>
<li>1 stecca di cannella</li>
<li>1/2 bicchiere di calvados</li>
<li>1/2 bicchiere di panna fresca</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Sbucciate la mela e togliete il torsolo. Tritatela a coltello abbastanza finemente ma in modo che si distinguano i pezzettini. Tritate anche le noci e l'uvetta precedentemente ammollata in un paio di cucchiai di calvados, che conserverete. Scaldate in una padella il burro con la stecca di cannella, unite le mele e saltatele per qualche minuto e sfumate con il calvados. Lasciate evaporare completamente l'alcool.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Togliete dalla padella 80 g di mele e unitele in una ciotola all'uvetta e ad un cucchiaio di noci tritate. Le noci rimanenti le unirete alle mele rimaste in padella. Amalgamate bene il composto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Praticate al filetto, nel verso della lunghezza, due incisioni prestando attenzione a non tagliarlo completamente. Dovreste ottenere due tasche per quasi l'intera lunghezza della carne. Riempite le cavita' con il ripieno di mele, noci e uvetta pressandolo bene. Accostate i lembi delle tasche ricavate nella carne e legate il filetto con lo spago per arrosti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una ciotola unite il miele con la senape e la salsa di soia, aggiungete qualche goccia d'olio e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Spennellate il filetto con la laccatura preparata e lasciate riposare dieci minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo prepariamo la salsa alle mele. Stufate le mele che avevate lasciato in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, facendole ammorbidire per cinque minuti. Eliminate i pezzetti di cannella e trasferite nel bicchiere del frullatore ad immersione. Frullate aggiungendo due cucchiai di panna fresca e tenete in caldo. Potete usare un bagno maria senza fare bollire l'acqua.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldate il forno a 150°C. Scaldate in una padella due cucchiai d'olio e rosolate il filetto su tutti i lati, spennellandolo se necessario con il composto al miele avanzato in precedenza. Foderate la leccarda con la carta da forno, trasferiteci la carne e completate la cottura in forno caldo per 25 minuti circa. La carne risultera' leggermente rosata, se preferite una cottura un po' piu' avanzata prolungate per altri sette, otto minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciate riposare la carne per cinque minuti e servite con la salsa di mele. Potetete accompagnare come abbiamo fatto noi, con spinacini saltati da crudo in padella con burro, pinoli e uvetta e con spicchietti di mela caramellati con zucchero e aceto balsamico.</div>
<div style="text-align: justify;">
Accompagnate il piatto da un buon bicchiere di vino rosso.</div>
<ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhui0HO4ad2Ofn3Gl7eTVK_n2aWbZHAEDSf9PJqSbvHf-TNqqRsb0W19ailUAf925AfLxKwdSOGysbJwg8QTfhe3gWVWVmA7S9s9M90i1WnEC6cyqlAumJDMlT3r0jW1GybjVNjbgFoErY/s1600/DSC_0250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhui0HO4ad2Ofn3Gl7eTVK_n2aWbZHAEDSf9PJqSbvHf-TNqqRsb0W19ailUAf925AfLxKwdSOGysbJwg8QTfhe3gWVWVmA7S9s9M90i1WnEC6cyqlAumJDMlT3r0jW1GybjVNjbgFoErY/s640/DSC_0250.JPG" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlb36dCUKdc0lMamXDnhnqm0qpcnemi5C70qFPsm7Bsm_F-qeEIwkJ2WjfhbQp7pyRVW5IY0CQmXZk_lWSw559uONG7TcAZEVv5ik4WKxTZGQ04zEZTzPbK6gBLsBpMgw0vxWcgZVGVWs/s1600/DSC_0253.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlb36dCUKdc0lMamXDnhnqm0qpcnemi5C70qFPsm7Bsm_F-qeEIwkJ2WjfhbQp7pyRVW5IY0CQmXZk_lWSw559uONG7TcAZEVv5ik4WKxTZGQ04zEZTzPbK6gBLsBpMgw0vxWcgZVGVWs/s640/DSC_0253.JPG" width="640" /></a></div>
Con questa ricetta partecipo al <a href="http://ilcaffedelledonne.blogspot.it/2013/09/i-piaceri-della-carne-contest.html" target="_blank">contest de Il caffe' delle Donne ``I piaceri della carne''</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtrw6oPW9GAoHBECPlWmNSPjtFO4GXv18FgXABbvB6pH6tn-qDspWzppDuyxMiYcNqZEDLhFGx01ykMn3yGhC80c9CQyDzWLNCin1JvSQNebpy4bQVi9RUYPhVXE4T32wI2C-FC7q06gg/s1600/piacericarne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtrw6oPW9GAoHBECPlWmNSPjtFO4GXv18FgXABbvB6pH6tn-qDspWzppDuyxMiYcNqZEDLhFGx01ykMn3yGhC80c9CQyDzWLNCin1JvSQNebpy4bQVi9RUYPhVXE4T32wI2C-FC7q06gg/s1600/piacericarne.jpg" /></a></div>
<br />
e al contest ``Dolce&Salato'' <a href="http://atuttopepe.blogspot.it/2013/09/dolce-salato-il-contest.html?m=0" target="_blank">di a tutto pepe</a> e <a href="http://giochidizucchero.blogspot.it/2013/09/dolce-salato-il-contest.html" target="_blank">giochi di zucchero</a>!<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkxjk-vOlOR83Yjm1ZjczvnteahpGFR4_I_ltSgMS7FsSO-OPDhSegImMIrzQvj683JZRGhsSvXL3sj4I9E_sI7xoCdagDKrSbMYv0SnqZ5YRMgVoytP9MEzSbhcF4Wy-_3NKx-mGefms/s1600/contestDolceSalato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkxjk-vOlOR83Yjm1ZjczvnteahpGFR4_I_ltSgMS7FsSO-OPDhSegImMIrzQvj683JZRGhsSvXL3sj4I9E_sI7xoCdagDKrSbMYv0SnqZ5YRMgVoytP9MEzSbhcF4Wy-_3NKx-mGefms/s1600/contestDolceSalato.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: #c43c6b; color: #c27ba0; font-family: 'Droid Sans'; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;"><br /></span>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-36954676990168477452013-10-06T23:18:00.005+02:002013-11-03T20:31:53.054+01:00Monoporzione di mousse di pesche settembrine con cuore di gelée di lamponi e dacquoise alle mandorleEccoci di nuovo qua! Dopo un paio di mesi di latitanza siamo tornati e con noi e' anche arrivato l'autunno! E con l'autunno la frutta estiva inizia a sparire dai banchi del mercato, resistono solo le profumate pesche settembrine! <br />
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INGREDIENTI<br />
Per cinque semisfere di diametro 8 cm<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIOOKhkMktjiClvF0ZjTozvr4B8EDeSubimJmsgQuBQ591HoYfIJNWidc2l-FlzP52Q33aSGrlvSuu1Stz3NXlo6TAOrFYCu7spNCp7AKloFdqRcP7i7ZvnQ_K94N5mAEgCFoI08OjzRg/s1600/DSC_0207.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIOOKhkMktjiClvF0ZjTozvr4B8EDeSubimJmsgQuBQ591HoYfIJNWidc2l-FlzP52Q33aSGrlvSuu1Stz3NXlo6TAOrFYCu7spNCp7AKloFdqRcP7i7ZvnQ_K94N5mAEgCFoI08OjzRg/s400/DSC_0207.JPG" width="400" /></a><br />
Per il dacquoise alle mandorle<br />
<ul>
<li>192 g di albume</li>
<li>60 g di zucchero semolato</li>
<li>324 TPT alle mandorle (162 g di farina di mandorle + 162 g di zucchero semolato)</li>
<li>22 g di farina 00</li>
</ul>
Per la mousse alle pesche bianche <br />
<ul>
<li>86 g di meringa italiana</li>
<li>178 g di purea di pesche</li>
<li>5 g di gelatina in fogli</li>
<li>134 g di panna semimontata</li>
</ul>
Per la meringa italiana<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikOa5g1zKYozo9u_vxmo3wN7rbSKlkZmoM8ncHfwIzbJ5cTu9vclhWdKVV2aXpHzkdis2DrXp8o4GO9CmJ08PzsmfliTasMlHZFL6nv1pcaPMXo1bceAk3zUTiDW7jnD-gzN7Emhzf-Jo/s1600/DSC_0239.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikOa5g1zKYozo9u_vxmo3wN7rbSKlkZmoM8ncHfwIzbJ5cTu9vclhWdKVV2aXpHzkdis2DrXp8o4GO9CmJ08PzsmfliTasMlHZFL6nv1pcaPMXo1bceAk3zUTiDW7jnD-gzN7Emhzf-Jo/s400/DSC_0239.JPG" width="400" /></a></div>
<ul>
<li>15 g di acqua<br />
</li>
<li>50 g di zucchero semolato<br />
</li>
<li>31 g di albume</li>
<li>12 g di zucchero semolato</li>
</ul>
Per la geele ai lamponi<br />
<ul>
<li>100 g di purea di lamponi </li>
<li>12 g di glucosio </li>
<li>20 g di zucchero semolato</li>
<li>3 g di gelatina in fogli</li>
<li>2 g di succo di limone</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Iniziamo per prima cosa con il dacquoise. Questa preparazione di origine francese, non e' altro che una montata di albumi e zucchero a cui si aggiunge una farina ricavata da frutta secca o da guscio (ad esempio mandorle, pistacchi o nocciole). La farina scelta va miscelata con una uguale quantita' di zucchero semolato, da qui deriva l'acronimo TPT, tant pour tant. Nel nostro caso 324 g di TPT alle mandorle equivale a 162 g di farina di mandorle miscelata con 162 g di zucchero.</div>
<div style="text-align: justify;">
Potete prepararlo anche qualche giorno prima e conservarlo in freezer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Miscelate molto bene il TPT e la farina 00. </div>
<div style="text-align: justify;">
Montate gli albumi con 60 g di zucchero a velocita' media, questa operazione puo' richiedere anche diversi minuti. Se volete che i vostri albumi montino al meglio, non utilizzateli subito appena tolti dal frigo, ma aspettate che arrivino a temperatura ambiente (non inferiore ai 20°), in modo che possano incorporare una maggiore quantita' di aria. Una volta che gli albumi sono ben fermi unite le polveri in due volte, mescolando dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno, cospargete di zucchero a velo e cuocete in forno statico a 170° fino a che la superficie non risulta dorata. Lasciate raffreddare e ricavate cinque dischetti di diametro leggermente più piccolo delle semisfere che utilizzerete.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per preparare la gelée di lamponi. Riscaldate circa un terzo di purea di lamponi fino a 40° gradi, potete usare il forno a microonde e unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda mescolando bene fino a completo scioglimento. Aggiungete la purea di lamponi rimanente, il glucosio, lo zucchero semolato e mescolate per amalgamare completamente i vari ingredienti. Colate negli stampini scelti e congelate immediatamente.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per la meringa italiana: mettete gli albumi in un contenitore di acciaio, riscaldate l'acqua con 50 g di zucchero e portate a 121° gradi controllando la temperatura con un termometro da cucina. Appena lo sciroppo raggiunge i 115° gradi, aggiungete i 12 g di zucchero agli albumi e iniziate a montarli a velocità media. Unite a filo, lo sciroppo a 121° gradi sempre continuando a montare fino a completo raffreddmento. Pesate 86 g di meringa italiana e conservate in frigo.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per preparare la mousse di pesche, riscaldate una parte di purea di pesche fino a 40° gradi, unite la gelatina ammorbidita e mescolate fino al completo scioglimento. Riunite con la purea restante e versate sulla meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungete la panna semi-montata mescolando sempre delicatamente per non smontare il composto.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Componete i monoporzione: riempite con la mousegli stampini di silicone a semisfera fino a metà altezza circa. Appoggiate sulla mousse la gelée di lampone congelata e coprite con la mousse. Infine chiudete con il disco di dacquoise alle mandorle. Congelate subito. <br />
<br />
Ricordatevi di spostarlo dal freezer al frigo tre ore prima di mangiarlo!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtxNaIEwhPbnG9884l0EB6LCeMC4aRdMNN2T0TVzB96GmCYQUuEvSU4oirqHlQ8VLG__06PhkrKlvIOqvlZ469jLoC1UNQ6iz0HvSQJADWDQ0Iy2gt3-rSmayRmvZZMRU-qtx3BZzvxDg/s1600/DSC_0229-2-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtxNaIEwhPbnG9884l0EB6LCeMC4aRdMNN2T0TVzB96GmCYQUuEvSU4oirqHlQ8VLG__06PhkrKlvIOqvlZ469jLoC1UNQ6iz0HvSQJADWDQ0Iy2gt3-rSmayRmvZZMRU-qtx3BZzvxDg/s640/DSC_0229-2-3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Con questo dolce partecipiamo al contest <a href="http://simoscooking.blogspot.it/2013/08/ebbene-si-contest-sia-anche-su-simos.html" target="_blank">``Dolci al cucchiaio'' di Simo's cooking!</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHbQ85GvyesCVTJ9cqAJDKpp4OdhsVKrp1PSq_ugyww_h4OochO98cpJiMSgqu6VwpwMNe0lLZcmS0tuF0hMTzSBxLJ3iydqET2LuM-BCvwWuPHJBTTORplq6FO_w1ROXnadmS-t02xwE/s1600/contest-cuochinetuttepazze.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHbQ85GvyesCVTJ9cqAJDKpp4OdhsVKrp1PSq_ugyww_h4OochO98cpJiMSgqu6VwpwMNe0lLZcmS0tuF0hMTzSBxLJ3iydqET2LuM-BCvwWuPHJBTTORplq6FO_w1ROXnadmS-t02xwE/s320/contest-cuochinetuttepazze.gif" width="269" /></a></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-89890927384113438982013-04-22T23:12:00.000+02:002013-04-22T23:12:29.031+02:00Cuori di toast travestiti da pizzetteLa mia fidanzata ha la capacita' di ideare piccole sfiziosita' con pochi ingredienti e semplici gesti! Quando appena uscito dal lavoro la chiamo e le chiedo che cosa vogliamo mangiare a cena, ogni tanto salta fuori con qualche strana idea! Il denominatore comune e' la semplicità e la facilita' di esecuzione che effettivamente e' l'ideale quando dopo una giornata lavorativa intensa, tra fare un po' di spesa e altre commissioni si arriva a casa tardi! L'altra sera mi ha detto ``Facciamo le pizzette!'' Allora le dico ``Compro la pasta per la pizza dal fornaio visto che e' tardi'' e lei mi risponde ``No, niente pasta per la pizza, stasera proviamo con il pane da toast cosi' lo togliamo di li!'' In effetti abbiamo la capacita' incredibile di accumulare pane da toast nel cassetto! Per rimanere sempre in linea con la semplicita' abbiamo fatto delle pizzette margherita, con polpa di pomodoro, mozzarella, capperi e olive per decorare! Ma potete sbizzarrivi con qualunque ingrediente!<br />
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INGREDIENTI<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9sN_T9Ig0uJByZ_m3G7gLrerz1CeVKrWbkqTWMVwpD6slUqeyGHllrFxLlC6gS1TAzCC740g-VxUwmruGTR2UmdqbA628cerj6NFq9eZpqRQCscuaJveY09hP31pczAbBOzLHQPOX_o/s1600/DSC_0492.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9sN_T9Ig0uJByZ_m3G7gLrerz1CeVKrWbkqTWMVwpD6slUqeyGHllrFxLlC6gS1TAzCC740g-VxUwmruGTR2UmdqbA628cerj6NFq9eZpqRQCscuaJveY09hP31pczAbBOzLHQPOX_o/s320/DSC_0492.JPG" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>4 fette di pane da toast</li>
<li>100 g di passata di pomodoro</li>
<li>150 g di mozzarella </li>
<li>Capperi, olive, origano, sale olio</li>
</ul>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiasuP-sa83geZ3QEvV751qITvAprTuRl0MBs0b1_L5kdFKs-HjSazAE2gJHiqNaYiD8oIGfXjiOqc4KL1uqdIgG279DVElVz8e5FK_-JMIbdxxT1QFhnWwO4Ao061JvqXLje1q6986Eg/s1600/DSC_0479.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiasuP-sa83geZ3QEvV751qITvAprTuRl0MBs0b1_L5kdFKs-HjSazAE2gJHiqNaYiD8oIGfXjiOqc4KL1uqdIgG279DVElVz8e5FK_-JMIbdxxT1QFhnWwO4Ao061JvqXLje1q6986Eg/s320/DSC_0479.JPG" width="320" /></a><br />
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<br />
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<br />
<br />
Preriscaldate il forno a 120°C. Prendete le fette di pane da toast e se volete con un coppa pasta potete tagliarli della forma che preferite. In una coppetta mettete la polpa di pomodro, due pizzichi di sale e un filo d'olio mescolate e spalmate sulle fette di pane. Tagliate la mozzarella a pezzettini e disponetela sul pane. Cospargete con un po' di origano e decorate con capperi e olive. Infornate le pizzette fino a quando la mozzarella non fila.<br />
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</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcfPQv0Sk9-CIViuIqa7ktNdOgKy9pgm9S_y9lD_bJTOLuxmXPE85TTA7TbU4FtcApQWsj1vc_g152fYmGUIkuEZg22-sydbuHSn7MQ2d0nS42UmWTEjBk0MrGMABN2dDypO6XCNuMzGg/s1600/DSC_0499.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcfPQv0Sk9-CIViuIqa7ktNdOgKy9pgm9S_y9lD_bJTOLuxmXPE85TTA7TbU4FtcApQWsj1vc_g152fYmGUIkuEZg22-sydbuHSn7MQ2d0nS42UmWTEjBk0MrGMABN2dDypO6XCNuMzGg/s320/DSC_0499.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://simolovecooking.blogspot.it/2013/03/1-giorno-di-primaverae-il-mio-primo.html" target="_blank">Quick & Easy di Love Cooking</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://simolovecooking.blogspot.it/2013/03/1-giorno-di-primaverae-il-mio-primo.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMHcVWlGyTe_zD2-9Xktk7QtEaNekDC3_HeBOHj1rTrEkaCpbQ6NWFLFZ-c7dFyPnZma_4Q_w8Fz2mcWmtDikbsHp9Y-tGq1lBclOt6kd6SHBScPdL00xX8uavkQvh8Eh2MVeDGvVxy2M/s200/quick_easy.jpg" width="199" /></a></div>
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<br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16887132914595451024noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6611121421088714746.post-7842895872252844322013-04-21T23:17:00.001+02:002013-04-22T19:08:22.914+02:00Grissini con scaglie di cioccolatoUna ricetta veloce veloce prima di andare a dormire. L'idea di questi grissini con scaglie di cioccolato nasce da una giornata alle terme dove li abbiamo assaggiati per la prima volta! e a casa abbiamo provato a rifarli! Secondo noi sono ottimi per tappare quel buchino allo stomaco che ogni tanto compare nei momenti piu' disparati! :)<br />
<br />
INGREDIENTI:<br />
<ul>
<li>300 g di farina Manitoba </li>
<li>15 g di lievito di birra fresco</li>
<li>70 g di burro</li>
<li>60 g di cioccolato</li>
<li>150 g di acqua</li>
<li>1 cucchiaino di zucchero</li>
</ul>
<div>
Sciogliete il lievito in un pochino di acqua tiepida e zucchero. Impastate la farina con l'acqua e il lievito aggiungete il burro morbido a cubetti e continuate a lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate lievitare fino a quando raddoppia di volume. </div>
<div>
Nel frattempo sminuzzate il cioccolato a coltello. Aggiungete il cioccolato all'impasto e lavorate ancora un paio di minuti. </div>
<div>
Formate delle palline con la pasta e con i palmi delle mani stiratele fino a farli diventare dei salsicciotti lunghi e sottili. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciateli lievitare per un paio d'ore. Preriscaldate il forno ventilato a 230°C. Infornate e cuocete fino a quando non sono dorati. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuc0tu4oZfOuy1K-J2njsX4vacZX_TB52IyDXCrIRzxFzq1e6RtyCbVaqZRAjRWCYlP4dyyku9iaC-O5ZsRaLoJg80lD000z7G6Iv6tK0_gmKceYMPO0JHmVgqyQPye_fFiyis35WzPYE/s1600/DSC_0469.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuc0tu4oZfOuy1K-J2njsX4vacZX_TB52IyDXCrIRzxFzq1e6RtyCbVaqZRAjRWCYlP4dyyku9iaC-O5ZsRaLoJg80lD000z7G6Iv6tK0_gmKceYMPO0JHmVgqyQPye_fFiyis35WzPYE/s400/DSC_0469.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqDn4s505dWCW4HcGFJNrKvwVh-ve1fuoIYDkDyIYCyUftdOphlz6K2ow2FQsa6ZFCMK_hA-rAHGm0Z4kOayhRtf-T4G_9tZlQ5ci8xOeTSlJqjmlgkg9jmPxPHklaYbVYOuZD06UbCqc/s1600/DSC_0471.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqDn4s505dWCW4HcGFJNrKvwVh-ve1fuoIYDkDyIYCyUftdOphlz6K2ow2FQsa6ZFCMK_hA-rAHGm0Z4kOayhRtf-T4G_9tZlQ5ci8xOeTSlJqjmlgkg9jmPxPHklaYbVYOuZD06UbCqc/s400/DSC_0471.JPG" width="400" /></a></div>
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Con questa ricetta partecipiamo al contest <a href="http://www.lennesimoblogdicucina.com/2013/04/cre-azioni-in-cucina-aprile.html" target="_blank">CRE-AZIONI in cucina - Aprile 2013</a> di <a href="http://www.lennesimoblogdicucina.com/" target="_blank">L'ennesimo blog di cucina</a>!</div>
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<a href="http://www.lennesimoblogdicucina.com/2013/04/cre-azioni-in-cucina-aprile.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYrda5hRkMmraKuv64ncXhQAt0SkoBVBJwxonvwZAabENgsE7t6LGeOsmEgHDpuX-woLpnGO2hzAqEk4_EcmTC5uLsIgMkl0oXXm75ddZ4qnqsupdilYxAgbjZRnWPKTRaSY0PLehoNCw/s1600/CRE-AZIONIaprile.jpg" /></a></div>
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e al <a href="http://www.deliziandovi.it/2013/04/impastiamo-il-nostro-secondo-contest/" target="_blank">Contest ``Impastiamo''</a> di <a href="http://www.deliziandovi.it/" target="_blank">Deliziandovi</a>!</div>
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<a href="http://www.deliziandovi.it/2013/04/impastiamo-il-nostro-secondo-contest/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9caVEwf_sR7Ut_ukXcLYK15i-DkmYPbjpRK4nGonqtiralhqknmCV1nbllM0EP6QDiK4Xmp9dF-xmGJjALJoeFhFmtI7gtQ8ECOav8_EveBFgNFqxU6477AK_ojX8Qf1lW7hp13DJzg4/s1600/contest-impastiamo.png" /></a></div>
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