venerdì 22 marzo 2013

Mini bavarese di ricotta al profumo di liquirizia

Oggi vi scrivo dalla Sicilia! Ci siamo presi qualche giorno di vacanza e sono tornato nella terra dei miei avi! :) Quale posto migliore per parlare della ricotta! Qui la ricotta e' straordinaria ed e' usata in molteplici preparazioni, dai cannoli e le cassate alle preparazioni salate come i ravioli di ricotta con il sugo di maiale che ieri sera Lisetta ci ha preparato con tanto amore! Giusto prima di partire siamo riusciti a preparare un dolce con la ricotta per partecipare all'ultimo contest di Morena! Peccato non aver avuto un po' di ricotta Sicula da usare!

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto
  • 60 g tuorli
  • 30 g di zucchero
  • 60 g di farina
  • 15 g di fecola
  • 90 g di albume
  • 45 g di zucchero
  • 80 g di ricotta
Per la bavarese di ricotta e liquirizia
  • 120 g latte
  • 120 g panna
  • 50 g tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 110 g di ricotta
  • mezzo cucchiaino di liquirizia in polvere
  • 1 g di gelatina animale in fogli
  • 50 g di panna montata
Prepariamo la pasta biscotto. Montate i tuorli con i 30 g di zucchero e unite la ricotta setacciata. A parte montate gli albumi con 45 g di zucchero per dieci minuti fino a che non raggiungono una consistenza ben ferma. Setacciate la farina e la fecola e versatene meta' sugli albumi montati amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Unite la montata di tuorli zucchero e ricotta agli albumi e incorporate la farina rimanente sempre delicatamente. Stendete l'impasto su una placca coperta con un foglio di carta da forno e cuocete in forno gia' caldo a 210°C per dieci minuti.

Per la bavarese. Preparate la crema inglese portando ad ebollizione il latte e la panna e versando a filo sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Riscaldate fino ad 84°C e togliete dal fuoco. Pesate 60 g di crema inglese, unite la polvere di liquirizia e la gelatina animale in fogli ammollata in acqua fredda. Assicuratevi che la temperatura della crema al momento di unire la gelatina, non superi i 58°C Aggiungete la ricotta passata al setaccio e amalgamate bene. Unite la panna semi montata.

Per il "montaggio" della monoporzione con un coppapasta diametro 7 cm ricavate dalla pasta biscotto 2 dischetti. Utilizzate gli stessi coppapasta per assemblare la monoporzione. Rivestite l'interno dell'anello con una striscia di carta da forno e posizionate sul fondo un dischetto di pasta biscotto. Riempite per un paio di centimetri con la bavarese e inserite il secondo dischetto di pasta biscotto. Riempite con altra bavarese e livellate la superficie. Mettete in freezer per un paio d'ore. Decorate a piacere. Noi abbiamo usato del caramello e abbiamo realizzato delle stelline con la polvere di liquirizia!




Con questa ricetta partecipiamo al contest di Morena: ``Un dolce al mese - Marzo 2013 - La Ricotta''!




2 commenti:

  1. La ricetta mi ispira proprio, l'uso della liquirizia in cucina non l'ho ancora sperimentato e anche l'idea della bavarese alla ricotta m'intriga parecchio: in bocca al lupo! Cri

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    1. Crepi, grazie! Anche per noi la liquirizia e' stata una novita'! L'abbiamo trovata in polvere su un banchetto calabrese in un mercatino! Prova anche ad usarla aromatizzando una crema pasticcera! E' davvero fantastica!

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