domenica 31 marzo 2013

Budino di latte di mandorla o biancomangiare

Stasera si apre la lunghissima lista di ricette che prepareremo utilizzando i piu' famosi prodotti siciliani che abbiamo saccheggiato in dosi massicce durante la nostra vacanza a Siracusa! Considerate che siamo partiti con una valigia di 10 Kg e siamo tornati con piu' di 20 Kg rischiando di pagare il sovrapprezzo per il bagaglio! E per iniziare abbiamo deciso di utilizzare uno degli innumerevoli panetti di pasta di mandorla che hanno riempito la nostra valigia! :) Mio suocero se lo mangia a pezzettini (povero colesterolo!) adduccendo scuse sul fatto che le mandorle fanno bene, noi invece abbiamo deciso di usarlo per preparare una delle ricette sicule piu' famose! Ne abbiamo altri tre nella credenza, quindi preparatevi! :)

INGREDIENTI
  • 75 g di pasta di mandorla
  • 300 g di acqua
  • 25 g di amido di mais
Spezzettate la pasta di mandorla e mettetela nel bicchiere del frullatore. Frullate fino a ridurla in polvere. Aggiungete l'acqua e frullate nuovamente per rendere il composto omogeneo.
Lasciate riposare tutta la notte.

Prepariamo il budino. In una casseruola mettete l'amido e stemperare con un po' di latte di mandorla per evitare che si formino grumi. Aggiungete il latte di mandorla rimanente e scaldate a fuoco basso. Continuate a mescolare fino a che il composto non si addensa. Versate il composto negli stampini e lasciate raffreddare un po'. Mettete gli stampini in frigo e lasciate addensare per tutta la notte. Impiattate il budino e decorate a piacere. Noi abbiamo usato una granella di pistacchi e cannella.




Con questa ricetta partecipiamo al contest "Dolci senza latte e senza uova" di About food!

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venerdì 22 marzo 2013

Mini bavarese di ricotta al profumo di liquirizia

Oggi vi scrivo dalla Sicilia! Ci siamo presi qualche giorno di vacanza e sono tornato nella terra dei miei avi! :) Quale posto migliore per parlare della ricotta! Qui la ricotta e' straordinaria ed e' usata in molteplici preparazioni, dai cannoli e le cassate alle preparazioni salate come i ravioli di ricotta con il sugo di maiale che ieri sera Lisetta ci ha preparato con tanto amore! Giusto prima di partire siamo riusciti a preparare un dolce con la ricotta per partecipare all'ultimo contest di Morena! Peccato non aver avuto un po' di ricotta Sicula da usare!

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto
  • 60 g tuorli
  • 30 g di zucchero
  • 60 g di farina
  • 15 g di fecola
  • 90 g di albume
  • 45 g di zucchero
  • 80 g di ricotta
Per la bavarese di ricotta e liquirizia
  • 120 g latte
  • 120 g panna
  • 50 g tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 110 g di ricotta
  • mezzo cucchiaino di liquirizia in polvere
  • 1 g di gelatina animale in fogli
  • 50 g di panna montata
Prepariamo la pasta biscotto. Montate i tuorli con i 30 g di zucchero e unite la ricotta setacciata. A parte montate gli albumi con 45 g di zucchero per dieci minuti fino a che non raggiungono una consistenza ben ferma. Setacciate la farina e la fecola e versatene meta' sugli albumi montati amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Unite la montata di tuorli zucchero e ricotta agli albumi e incorporate la farina rimanente sempre delicatamente. Stendete l'impasto su una placca coperta con un foglio di carta da forno e cuocete in forno gia' caldo a 210°C per dieci minuti.

Per la bavarese. Preparate la crema inglese portando ad ebollizione il latte e la panna e versando a filo sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Riscaldate fino ad 84°C e togliete dal fuoco. Pesate 60 g di crema inglese, unite la polvere di liquirizia e la gelatina animale in fogli ammollata in acqua fredda. Assicuratevi che la temperatura della crema al momento di unire la gelatina, non superi i 58°C Aggiungete la ricotta passata al setaccio e amalgamate bene. Unite la panna semi montata.

Per il "montaggio" della monoporzione con un coppapasta diametro 7 cm ricavate dalla pasta biscotto 2 dischetti. Utilizzate gli stessi coppapasta per assemblare la monoporzione. Rivestite l'interno dell'anello con una striscia di carta da forno e posizionate sul fondo un dischetto di pasta biscotto. Riempite per un paio di centimetri con la bavarese e inserite il secondo dischetto di pasta biscotto. Riempite con altra bavarese e livellate la superficie. Mettete in freezer per un paio d'ore. Decorate a piacere. Noi abbiamo usato del caramello e abbiamo realizzato delle stelline con la polvere di liquirizia!




Con questa ricetta partecipiamo al contest di Morena: ``Un dolce al mese - Marzo 2013 - La Ricotta''!




domenica 17 marzo 2013

Occhi di lupo con totanetti su crema di bufala e olio profumato al basilico

Ieri e' stata una giornata pienissima di impegni. Abbiamo girato come trottole tra agenzie di viaggio, negozi per la lista nozze, gioiellerie per le fedi, ... il grande giorno si avvicina!
Ma sono riuscito a svegliarmi presto e a passare dal pescivendolo a comprare un po' di pesce fresco che ultimamente mangiamo raramente!
E quando ho notato i totanetti, mi e' subito venuta in mente una ricetta per il contest Pasta, Bufala e Fantasia! Mi sono chiesto perche' non provare ad abbinare la mozzarella al pesce e preparare un primo piatto con la pasta che il Pastificio Artigianale Leonessa mi aveva mandato proprio per partecipare a questo contest!

La scelta delle tre trafile di pasta è stato un compito gravosissimo! :) Il pastificio Leonessa propone una varietà di pasta incredibile, dalle forme più tradizionali a quelle che quasi definirei di "design" tutte prodotte con trafile al bronzo! Noi siamo rimasti molto colpiti sia dal nome che dalla forma degli "Occhi di lupo", un tipo di pasta che qui da noi non si vede in giro! E la qualità è davvero ottima. 
Quando ho mandato le foto della ricetta a papà Lello non mi è sembrato molto convinto... mi dispiace solo che non abbia assaggiato il piatto perche' invece secondo me i totanetti e la mozzarella sono un'accoppiata sorprendente! Mi tocchera' rifarglielo la prima volta che verra' a pranzo o cena da noi! :)

INGREDIENTI (Per due persone)
  • 280 g di totanetti
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di cipolotto tritato
  • 200 ml di fumetto di pesce
  • mezzo bicchiere di vino bianco fermo
  • 8 foglie di basilico
  • 15 g di pinoli
  • 50 g di mozzarella di bufala campana dop
  • 2 cucchiai di latte
  • 200 g di "Occhi di lupo" del pastificio Leonessa.
Prepariamo l'olio profumato al basilico. Pulite delicatamente le foglie di basilico. Intiepidite tre cucchiai di olio e mettete il basilico in infusione. Lasciate riposare una notte.
Pulite i totanetti e sciaquateli bene anche all'interno per togliere la sabbia. Tenetene da parte due per la decorazione finale del piatto e tagliate gli altri finemente con il coltello. Scaldate in una padella larga a fuoco basso l'olio con il cipollotto e l'aglio bagnando di tanto in tanto con un cuchiaio di fumetto di pesce per stufare il tutto. Unite i pinoli tritati grossolanamente e fate tostare leggermente. Aggiungete i totanetti (compresi i due interi) lasciate rosolare e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato quasi tutto, aggiungete ancora un mestolo di fumetto di pesce e lasciate cuocere cinque minuti.
Preparate la crema di bufala. Mettete la mozzarella nel mixer, aggiungete due cucchiai di latte e riducete il tutto ad una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella con i totanetti.
Prepariamo il piatto. Disponete la crema sul fondo del piatto e adagiatevi sopra la pasta. Irrorate con l'olio profumato al basilico e decorate con qualche foglia di basilico fresco e con il totanetto intero.



Con questa ricetta partecipiamo al contest de "Le strade della mozzarella, Pasta Bufala e Fantasia! La mozzarella dop nei primi piatti"


Vellutata di carote con yogurt e crumble di nocciole

Fra quattro giorni inizia la primavera... o almeno dovrebbe! stamattina e' una giornata freddina! E la pioggia e' stata la nostra sveglia! insomma di primavera neanche l'ombra!
Come scaldare allora la giornata? A parte coccole e divano che fanno sempre bene, che ne dite di una sana e buona vellutata?! oggi abbiamo scelto le carote... per cambiare un po' anche se la nostra preferita e' un'altra che vi svelero' in un altro post! :)
Per smorzare un po' il gusto dolce e forte delle carote abbiamo aggiunto lo stesso peso di patate e un paio di cucchiaini di yogurt bianco magro con il suo gusto un po' acido e come contrasto al vellutato della vellutata abbiamo aggiunto la croccantezza del crumble di nocciole!

INGREDIENTI

Per la vellutata
  • 220 g di carote
  • 35 g di cipolla
  • 200 g di patate
  • 550 ml di latte
  • 25 g di burro 
  • un paio di cucchiaini di yogurt bianco magro
  • sale e pepe
Per il crumble
  • 30 g di nocciole
  • 20 g di burro
  • 30 g di farina 00

Pulite le carote e tagliatele a cubetti. Sbucciate le patate e affettatele. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola a rosolare con il burro. Aggiungete un paio di cucchiai d'acqua per stufarla ed evitare che bruci. Unite le carote e le patate e fate insaporire qualche minuto. 
Stemperate con il latte tiepido. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando le patate e le carote diventano morbide e si sfaldano. Aggiustate di sale e pepe. Emulsionate il tutto con il frullatore ad immersione.   
 

Prepariamo il crumble.
Tritate grossolanamente le nocciole. Mescolate il burro freddo con la farina e le nocciole. Dovreste ottenere tante briciole. Mettete a cuocere in forno su una placca ricoperta da carta da forno a 200°C per circa 10 minuti.

Impiattate la vellutata, aggiungete un paio di cucchiaini di yogurt e ricopritela con il crumble di nocciole.


 Con questa ricetta partecipiamo al contest "Creazioni in cucina"di Marzo: Vellutare!







venerdì 8 marzo 2013

Tortine al cacao con crema di latte

Con la scusa di partecipare al contest, la mia fidanzata mi ha costretto supplicato di prepararle le merendine da portarsi in ufficio! :) Effettivamente anche a me spesso a meta' mattinata o a meta' pomeriggio mi viene un certo languorino e per tappare il buchetto solitamente mi prendo qualcosa dai distributori automatici di ``schifezze''. Con questa ricettina per un paio di giorni avremo autonomia e potremmo evitare le merendine chimiche! 

INGREDIENTI (4 tortine)

Per la pasta frolla
  • 250 g di farina 00
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di cacao
  • scorza di limone grattuggiata
Per la crema di latte:
  • 145 g di latte
  • 145 g di panna fresca
  • 70 g di zucchero
  • 20 g di amido
  • un pezzetto di bacca di vaniglia
  • 130 g di cioccolato bianco

Preparate la pasta frolla. Mettete la farina in un contenitore insieme al cacao, aggiungete il burro freddo a pezzi e lavorate fino a ottenere un composto sbriciolato. Tecnicamente questo processo e' chiamato ``sabbiatura''. Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale e le uova precedentemente sbattute. Lavorate fino al completo assorbimento delle uova. Fasciatela pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore.



Preparate la crema di latte. Scaldate latte e panna e la vaniglia. Portateli ad ebollizione. A parte mescolate l'amido con lo zucchero. Unite il latte e la panna continuando a mescolare. Rimettete il tutto sul fuoco basso e fate addensare la crema. Una volta che la crema si e' addensata fate cuocere per un paio di minuti. Togliete dal fuoco. Spezzettate il cioccolato e unitelo alla crema. Emulsionate il tutto e lasciate raffreddare.



Preparate le crostatine. Stendete la pasta frolla fino a renderla spessa mezzo cm. Foderate gli stampi precedentemente imburrati e riempiteli con la crema di latte. Decorate a piacere.

Cuocete le crostatine in forno statico precedentemente riscaldato a 185°C per circa 20 minuti (Regolatevi ovviamente per il tempo di cottura perche' e' variabile da forno a forno).



Sfornate, lasciate raffreddare, togliete le crostatine dagli stampi e portatevele in ufficio come merenda!   


 Con questa ricetta partecipiamo al contest di Coccole di dolcezza - Che merenda mi dai?


      

giovedì 7 marzo 2013

Mini-cocotte di pan brioche, brie e confettura di rosa canina

A Natale abbiamo ricevuto un regalo meraviglioso da zio Maurizio... un bellissimo set di mini-cocotte di Le Creuset coloratissime: gialla, rossa, blu e verde! Quale miglior modo per innaugurarle se non con questa ricettina con la composta di rosa canina dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto?!

INGREDIENTI

Per il pan brioche
  • 500 g di farina Manitoba
  • 80 g di acqua
  • 25 g di lievito di birra
  • un cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di latte
  • 3 uova
  • 10 g di miele
  • 120 g di burro
  • 10 g di sale
per le cocotte
Iniziate preparando la biga; impastate 150 g di farina con il lievito, l'acqua e un cucchiaino di zucchero e mettetelo a lievitare per un ora in un luogo tiepido. Da quando abbiamo il forno nuovo, usiamo il programma lievitazione a 40°C. Quando arriva in temperatura spengo il forno e lascio l'impasto all'interno a lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume.
Lavorate poi il resto della farina con le uova, il miele, il sale e per ultimo il burro, se necessario aggiungete due o tre cucchiai di latte per ammorbidire. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi unite la biga preparata precedentemente e lievitata. Amalgamate bene i due impasti e lasciate lievitare per un paio d'ore. Deve raddoppiare il suo volume. Quando l'impasto e' lievitato, imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake e riempite con l'impasto. Assicuratevi che non superi in altezza la meta' dello stampo e lasciate lievitare ancora un'ora in luogo tiepido. Preriscaldate il forno a 190°C e cuocete per 25 minuti.
Prepariamo le cocotte. Quando il vostro pan brioche si e' raffreddato, affettatelo e ricavatene dei dischi del diametro della cocotte o delle pirofiline che userete. Ungete leggermente il fondo della cocotte e disponete un disco di pan brioche. Ricoprite con le fette di formaggio e cospargete con la confettura di rosa canina. Mettete un altro disco di pan brioche, create un altro strato di Brie e decorate la superficie con la confettura di Rosa Canina. Bagnate con qualche cucchiaio di latte e di panna fresca. Infornate le cocotte per 15 minuti a 190°C. 
Servite caldo e buon appetito!



























Con questa ricetta partecipiamo al contest "Dolcemente Salato"